Home › Grundrezepte › Rührteig – Grundrezept

Grundrezepte

Rührteig – Grundrezept

Der zuverlässigste Kuchenteig überhaupt: alles verrühren, fertig. Basis für Marmorkuchen, Zitronenkuchen, Blechkuchen und Muffins.

Vorbereitung15 min

Backzeit55 min

Gesamt1 h 10 min

Portionen1 Kastenform / Kranz

Zum Rezept Drucken Pinnen

Von Vanessa Pur

Zuletzt aktualisiert am 14. September 2026

von Vanessa Pur · aktualisiert am 14. September 2026

Rührteig ist für mich der Allrounder unter den Kuchenteigen – ich backe ihn ständig. Weiche Butter, Zucker, Eier, Mehl und Backpulver, mehr braucht es nicht. Wichtig ist mir nur, die weiche Butter mit dem Zucker richtig cremig zu schlagen, dann wird der Kuchen schön saftig.

Rührteig – Grundrezept

Der zuverlässigste Kuchenteig überhaupt: alles verrühren, fertig. Basis für Marmorkuchen, Zitronenkuchen, Blechkuchen und Muffins.

250 g Butter (weich)
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
375 g Mehl (Type 405)
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
3 EL Milch (nach Bedarf)

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Form einfetten.
Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten hell und cremig aufschlagen.
Die Eier einzeln unterrühren, jedes gut einarbeiten.
Mehl, Backpulver und Salz mischen und unter die Buttermasse rühren; bei Bedarf etwas Milch zugeben, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
Den Teig in die Form füllen und ca. 50–60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Für Marmorkuchen die Hälfte des Teigs mit 2 EL Kakao und etwas Milch verrühren. Der Teig eignet sich auch für Muffins (ca. 20–25 Minuten) oder ein Blech.

Dieses Rezept ist Teil unserer Grundteige-Übersicht – dort findest du alle wichtigen Teige auf einen Blick.

Tipps für beste Ergebnisse

Butter wirklich weich, nicht geschmolzen. Zimmerwarme Butter lässt sich am besten hell und cremig aufschlagen.
Butter-Zucker-Masse lange genug schlagen. Mehrere Minuten schlagen, bis sie hell und cremig ist — das bringt die nötige Luft in den Teig.
Eier einzeln einrühren. Jedes Ei gut einarbeiten, bevor das nächste dazukommt, sonst gerinnt die Masse leicht.
Stäbchenprobe machen. Lieber am Ende der Backzeit testen, statt sich nur auf die Uhr zu verlassen.

Variationen & Alternativen

Marmorkuchen Die Hälfte des Teigs mit 2 EL Kakao und etwas Milch verrühren und marmoriert in die Form geben.
Zitronenkuchen Zitronenabrieb und etwas -saft in den Teig geben, nach dem Backen mit Zitronenguss überziehen.
Muffins Teig in Muffinförmchen füllen und nur etwa 20 bis 25 Minuten backen.
Blechkuchen Teig auf einem Blech verteilen und die Backzeit entsprechend verkürzen.

Fehlerbehebung

Teig sieht flockig oder geronnen aus? Die Eier waren zu kalt oder wurden zu schnell zugegeben — Eier bei Zimmertemperatur einzeln einrühren.
Kuchen sinkt in der Mitte zusammen? Zu früh aus dem Ofen genommen oder die Ofentür zu früh geöffnet — vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe machen.
Teig zu fest, lässt sich schwer verteilen? Etwas mehr Milch unterrühren, bis er schwer reißend vom Löffel fällt.
Kuchen wird trocken? Zu lange gebacken — 50 bis 60 Minuten reichen meist, am besten mit Stäbchenprobe prüfen.

Häufige Fragen

Warum muss die Butter weich sein?

Nur weiche Butter lässt sich mit dem Zucker cremig aufschlagen und bringt Luft in den Teig.

Wie weiß ich, wann der Teig die richtige Konsistenz hat?

Er sollte schwer reißend vom Löffel fallen — bei Bedarf mit etwas Milch nachhelfen.

Wie mache ich aus dem Grundrezept einen Marmorkuchen?

Die Hälfte des Teigs mit 2 EL Kakao und etwas Milch verrühren und mit dem hellen Teig verschlungen in die Form füllen.

Wie lange muss der Kuchen backen?

Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 50 bis 60 Minuten, am besten mit Stäbchenprobe prüfen.

Eignet sich der Teig auch für Muffins?

Ja, dafür reichen etwa 20 bis 25 Minuten Backzeit.

Kann ich den Teig auch als Blechkuchen backen?

Ja, einfach auf einem Blech verteilen und die Backzeit entsprechend anpassen.

Einfache Rezepte - Kochen und Backen - leicht gemacht!Rezept

Grundrezepte · von Vanessa Pur

Rührteig – Grundrezept

Bewerten:

15 MinVorbereitung

55 MinBacken/Kochen

1Kastenform / Kranz

Kastenform / Kranz 1

Zutaten

250 g Butter weich
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
375 g Mehl Type 405
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
3 EL Milch nach Bedarf

Zubereitung

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Form einfetten.
Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten hell und cremig aufschlagen.
Die Eier einzeln unterrühren, jedes gut einarbeiten.
Mehl, Backpulver und Salz mischen und unter die Buttermasse rühren; bei Bedarf etwas Milch zugeben, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
Den Teig in die Form füllen und ca. 50–60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Tipp Für Marmorkuchen die Hälfte des Teigs mit 2 EL Kakao und etwas Milch verrühren. Der Teig eignet sich auch für Muffins (ca. 20–25 Minuten) oder ein Blech.

Mehr Rezepte auf www.einfacherezepte.tv /ruehrteig-grundrezept/

♡

Favoriten der Woche

Letzte 7 Tage · meistgeklickt

1Bestes Saatenbrot Körnerbrot Rezept ohne MehlBROT3,0k 2Einfacher süßer Stuten Rezept – schnell selbstgemachtBROT2,8k 3Pflaumenkuchen Rezept – Traditioneller MürbeteigKUCHEN809 4Waffeln ohne Milch – Knusprige Waffeln – einfaches RezeptGEBÄCK757 5Pflaumenkuchen Rezept mit Streusel als BlechkuchenKUCHEN731

0 Comments

Rührteig – Grundrezept

Rührteig – Grundrezept

💡Tipps für beste Ergebnisse

🍴Variationen & Alternativen

🔧Fehlerbehebung

❓Häufige Fragen

Rührteig – Grundrezept

Zutaten

Zubereitung

Das könnte dir auch schmecken

Favoriten der Woche

Tipps für beste Ergebnisse

Variationen & Alternativen

Fehlerbehebung

Häufige Fragen