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Nordländerbrot – Kreuzfahrtbrot- Vollkorn-Rezept
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Jedes Kreuzfahrtschiff hat ein eigenes besonderes Brot-Rezept. Lecker, nahrhaft und häufig auch gesund. Das Problem - man findet das Rezept häufig nur auf der Kreuzfahrt und probiert dann selber aus, wie es passt. Dieses Kreuzfahrtbrot-Rezept erinnert stark an meine Zeit auf der…
Dieses dunkle Nordländer-Vollkornbrot habe ich nach meiner AIDA Kreuzfahrt nach Norwegen entwickelt, weil ich das Brot vom Schiffsbuffet zu Hause vermisst habe. Nach vielen Backversuchen mit Roggensauerteig und Sonnenblumenkernen kommt meine Version dem Original erstaunlich nah. Hier zeige ich euch Schritt für Schritt, wie mein Kreuzfahrtbrot gelingt.
Einfache Rezepte – Kochen und Backen – leicht gemacht!Rezept
10 gAgavendicksaft (alternativ kann man weitere 5g-10g Rübenkraut nehmen)
400 mlWasser (lauwarm)
7 gTrockenhefe
50 gSonnenblumenkerne (zum Wälzen des Brotes)
Zubereitung
Zunächst die 7 g Trockenhefe in 400 ml Wasser auflösen und an die Seite stellen
Anschließend den 100 g Roggenschrot, 300 g Roggenmehl 1150 und 100 g Roggen-Flocken in die Rührschüssel geben und einmal mit der Hand vermengen
Mit 15 g grobes Meersalz und 5 g Rübenkraut ergänzen
Danach die 200 g Sauerteig hinzufügen. Der Roggensauerteig sollte nicht zu flüssig sein (Verhältnis 45 Wasser / 55 Mehl), alternativ das Roggenmehl im Teig noch etwas erhöhen.
Den Teig zunächst langsam für 3-4 Minuten mit der Küchenmaschine kneten
Anschließend für weitere 4-5 Minuten auf etwas höherer Stufe kneten, bis eine homogene Masse entsteht.
Nun die 100 g Sonnenblumenkerne langsam unterrühren und den ganzen Teig für noch einmal 1-2 Minuten kneten.
Arbeitsfläche dünn mit Mehl bestreuen und bereits die Sonnenblumenkerne für die Außenhülle bereitstellen.
Hinweis: Der Teig ist anschließend sehr klebrig (!) und das ist bewusst so. Den Teig mit einem Teigspatel in der Rührschüssel etwas zusammenschieben, mit Frischhaltefolie und Tuch abdecken und im ausgeschalteten Backofen für 2 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sich nach der Zeit mehr als verdoppelt haben und sehr luftig sein.
Den Teig aus der Rührschüssel nehmen und versuchen langsam in Form zu bringen. Wenn der Teig zu stark klebt, etwas Mehl an die Außenhüllen geben, bis er etwas in Form gebracht werden kann. Es geht am einfachsten, wenn man zwei kleine Teigkarten verwendet.
Vor und hinter dem Teig jeweils ein Teil der 50 g Sonnenblumenkerne streuen und den Teig rein rollen, bis eine schöne Sonnenblumenkruste entstanden ist.
Den fertigen Teil in die Backform geben und noch einmal für 30-45 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Den Backofen auf 250 °Cvorheizen und eine Schale mit Wasser hereinstellen.
Das Brot nun zunächst für 15 Minuten auf dieser Temperatur backen, anschließend den Backofen auf 200 °Cherunter stellen und das Brot für weitere 40 Minuten backen.
Die Kerntemperatur des Brotes sollte anschließend bei circa 94°C legen.
Das Brot aus dem Ofen nehmen und umgehend in ein trockenes Küchentuch (kein Papier!) einschlagen und langsam auskühlen lassen.
Nährwerte pro Portion
114kcal
4 gFett
18 gKohlenh.
4 gEiweiß
1 gZucker
Mehr Rezepte aufwww.einfacherezepte.tv
/nordlaender-vollkornbrot-kreuzfahrtbrot/
Das dunkle Brot auf meiner AIDA Reise war ein Vollkornbrot, sehr dunkel, mit Sonnenblumenkernen und eine Mischung aus Sauerteig und Hefe.
Während man bei TUI Mein Schiff die Möglichkeit hat, das bekannte und beliebte TUI Brot im Stoffbeutel selbst mit nach Hause nehmen zu können oder auch einen Backkurs in der Backstube zu machen, ist es bei AIDA Kreuzfahrten nicht möglich.
Somit half nur alles Wissen und die Eindrücke der Kreuzfahrt zu verarbeiten und mein Kreuzfahrtbrot zu entwickeln, was dicht an das beliebte Brot auf der AIDA herankommen kann. Für den besten Vergleich zwischen meinem Rezept und dem Original-Rezept des Kreuzfahrtbrotes solltet ihr natürlich eine Kreuzfahrt machen ;-).
Wenn man sich das Brot während der Kreuzfahrt genauer anschaut, könnte es sich um ein Nordländer-Vollkornbrot handeln, wo es eine intensive dunkle Kruste und eine weiche Mitte fast typisch ist.
Nordländer-Vollkornbrot
Das „Nordländerbrot“ oder „Nordländer-Vollkornbrot“ ist ein Roggen-Mischbrot, welches häufig Sonnenblumen und anderen Samen und Körnern ergänzt wird und durch einen sehr kräftigen Roggengeschmack auszeichnet. Nordländerbrote sind bekannt für eine lange Frische und können mit süßen oder auch herzhaften Brotaufstrichen verwendet werden.
Die meisten Nordländerbrote enthalten eine Mischung aus Roggenmehl und Weizenmehl, andere Rezepte verwenden häufig Roggenschrot oder eine Mischung aus Sauerteig und anderen Mehlen. Hinzu kommt häufig Brotmalz oder ein dunkler Syrup.
Das perfekte Brot zu backen, welches an meine AIDA Kreuzfahrt erinnert, war eine kleine Herausforderung und immer wieder wurde überlegt, welche Zutaten würden noch fehlen und was macht es so besonders. Vergleiche mit anderen dunklen Broten wurden angestellt, aber das berühmte Brot zu finden, welches es bei einer AIDA Kreuzfahrt nur gibt, war schon schwierig.
Bei Kreuzfahrten mit TUI Mein Schiff hat man zumindest die Möglichkeit ein Brot im Stoffbeutel mit nach Hause nehmen (und auch hierzu wird ein Rezept folgen), aber AIDA Kreuzfahrten, war eine echte Herausforderung für das perfekte, eckige und dunkle Vollkornbrot.
Kreuzfahrtbrot – Mein eigenes dunkles Vollkornbrot als Erinnerung an die letzte Kreuzfahrt nach Norwegen
Mit Norwegen verbinde ich immer wieder besondere Momente, ganz unabhängig ob im Winter einmal in Oslo und am Holmenkollen oder jetzt auf einem Kreuzfahrtschiff im Februar in Nord-Norwegen und nun auch etwas mein Kreuzfahrtbrot – ein dunkles Nordländer-Vollkornbrot.
Wenn man einmal die Zutaten beisammen hat und ein Gefühl für das Brot bekommen hat, gelingt es relativ einfach. Man benötigt nur etwas Zeit und 200 Gramm Sauerteig.
Sauerteig war lange Zeit bei mir eher selten in den Rezepten, aber wenn man einmal den eigenen Sauerteig gezüchtet hat, kann man es sich nicht mehr weg decken. Der besondere (und gesunde) Geschmack von Sauerteig macht jedes Brot besonders. Eine große Anleitung mit vielen Tipps und Tricks zu Sauerteig, findet ihr ebenfalls bei EinfacheRezepte.tv
Zutaten für mein Kreuzfahrtbrot – Nordländer Vollkornbrot-Rezept
Um dein eigenes Vollkornbrot wie auf einer Kreuzfahrt zu backen, brauchst du folgende Dinge:
Zutaten für Nordländer-Vollkornbrot:
200 g Roggensauerteig (gemäß Anleitung)
100 g Roggenschrot
300 g Roggenmehl (Typ 1150)
100 g Roggenflocken (alternativ Hafervollkornflocken)
100 g Sonnenblumenkerne (plus 50 g zum Wälzen des Brots)
15 g grobes Meersalz
5 g Rübensirup
10 g Agavendicksaft (alternativ kann weiterer Rübensirup genommen werden)
400 ml lauwarmes Wasser
7 g Trockenhefe
Der Roggensauerteig ist das Herzstück dieses Brots. Falls du noch keinen eigenen Sauerteig hast, findest du eine ausführliche Anleitung zur Herstellung auf EinfacheRezepte.tv. Der Rübensirup und Agavendicksaft sorgen für die dunkle Farbe und eine leichte Süße, die das Brot so besonders macht.
Küchenutensilien für Nordländer-Vollkornbrot
Küchenmaschine
Küchen-Thermometer
Küchenwaage
Kuchenform (30 cm Länge)
Backform
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Dein Kreuzfahrtbrot backen
Das Backen eines Vollkornbrots mit Sauerteig wie auf einer Kreuzfahrt erfordert etwas Zeit, aber der Aufwand lohnt sich. Hier ist die detaillierte Anleitung basierend auf dem Bild:
Schritt 1: Hefe vorbereiten
Zunächst die 7 g Trockenhefe in 400 ml lauwarmes Wasser auflösen und an die Seite stellen. Das Wasser sollte eine Temperatur von etwa 30–35 °C haben, um die Hefe optimal zu aktivieren.
Schritt 2: Trockene Zutaten mischen
Anschließend 100 g Roggenschrot, 300 g Roggenmehl (Typ 1150) und 100 g Roggenflocken in die Küchenmaschine geben und einmal mit der Hand vermengen. Diese Mischung bildet die Grundlage für das dunkle Vollkorn-Saatenbrot.
Schritt 3: Flüssige Zutaten und Sauerteig hinzufügen
Mit 15 g grobes Meersalz und 5 g Rübensirup, sowie 10g Agavendicksaft ergänzen. Danach die 200 g Roggensauerteig hinzufügen. Der Roggensauerteig sollte nicht zu flüssig sein (Verhältnis 45 Wasser / 55 Mehl), alternativ das Roggenmehl im Teig noch etwas erhöhen.
Schritt 4: Teig kneten
Den Teig zunächst langsam für 3–4 Minuten mit der Küchenmaschine kneten. Anschließend für weitere 4–5 Minuten etwas höhere Stufe kneten, bis eine homogene Masse entsteht.
Schritt 5: Sonnenblumenkerne unterrühren
Nun die 100 g Sonnenblumenkerne langsam unterrühren und den ganzen Teig für noch einmal 1–2 Minuten kneten.
Schritt 6: Teig formen und gehen lassen
Arbeitsfläche dünn mit Mehl bestreuen und den Teig mit Sonnenblumenkernen für die Außenhülle bereitlegen. Hinweis: Der Teig ist anschließend sehr klebrig (!) und das ist erwünscht. Den Teig mit einem Teigspatel in der Rührschüssel etwas zusammentreiben, mit Frischhaltefolie und Tuch abdecken und im ausgegeschalteten Backofen für 2 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sich nach der Zeit mehr als verdoppelt haben und sehr luftig sein.
Schritt 7: Zweites Gehen lassen und Formen
Den Teig aus der Rührschüssel nehmen und versuchen langsam in Form zu bringen. Wenn der Teig zu stark klebt, etwas Mehl an die Außenhüllen geben, bis er etwas Form bekommt. Vor und hinter dem Teig jeweils ein Teil der 50 g Sonnenblumenkerne streuen und den Teig rein rollen, bis eine schöne Sonnenblumenkruste entsteht.
Schritt 8: Endgärung und Backen
Den fertigen Teig in die Backform geben und noch einmal für 30–45 Minuten abgedeckt gehen lassen. Den Backofen auf 250 °C vorheizen und eine Schale mit Wasser hineinstellen. Das Brot nun zunächst für 15 Minuten bei dieser Temperatur backen. Backofen auf 200 °C herunterstellen und das Brot für weitere 40 Minuten backen. Die Kerntemperatur des Brotes sollte anschließend bei circa 94 °C liegen.
Schritt 9: Auskühlen
Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Ein trockenes Küchentuch (kein Papier!) einschlagen und langsam auskühlen lassen.
Tipps für das perfekte Nordländer-Vollkornbrot
Frische deinen Sauerteig 12–24 Stunden vor dem Backen auf, um optimale Ergebnisse zu erzielen.
Falls der Teig zu klebrig ist, füge etwas mehr Roggenmehl hinzu, aber nicht zu viel, um die saftige Krume zu erhalten.
Ersetze die Sonnenblumenkerne durch Kürbiskerne, Leinsamen oder Sesam für eine individuelle Note.
Bewahre das Brot in einem Brotbeutel oder einem Tuch eingewickelt auf, um es bis zu einer Woche frisch zu halten.
Warum dieses Brot an eine Kreuzfahrt erinnert
Die Kombination aus Roggensauerteig, Roggenschrot, Sonnenblumenkernen und der leichten Süße von Rübensirup und Agavendicksaft macht dieses dunkle Vollkorn-Saatenbrot zu einem wahren Geschmackserlebnis. Die weiche Krume, die knusprige Kruste und der intensive Roggengeschmack versetzen dich direkt zurück an die reich gedeckten Buffets eines Kreuzfahrtschiffs. Für mich ist dieses Brot nicht nur ein Rezept, sondern eine Erinnerung an die beeindruckenden Landschaften Norwegens – von den Fjorden bis zu den Nordlichtern.
Die Rolle des Sauerteigs
Sauerteig ist das Geheimnis vieler traditioneller Brote, besonders in Norddeutschland und Skandinavien. Er sorgt nicht nur für den charakteristischen Geschmack, sondern macht das Brot auch bekömmlicher und länger haltbar. Wenn du noch nie Sauerteig selbst gemacht hast, keine Sorge – unsere ausführliche Anleitung auf EinfacheRezepte.tv führt dich Schritt für Schritt durch den Prozess.
Häufig gestellte Fragen zum Kreuzfahrtbrot
Kann ich das Brot ohne Sauerteig backen?
Ja, du kannst den Sauerteig durch zusätzliche Hefe (ca. 10 g mehr) ersetzen, aber der typische Geschmack eines Nordländerbrots geht ohne Sauerteig verloren.
Wie bewahre ich das Brot auf?
Wickel das Brot in ein sauberes Tuch oder bewahre es in einem Brotbeutel auf. So bleibt es bis zu einer Woche frisch. Du kannst es auch in Scheiben einfrieren.
Kann ich andere Samen verwenden?
Absolut! Leinsamen, Kürbiskerne oder Sesam passen hervorragend und geben dem Vollkornbrot mit Sauerteig eine individuelle Note.
Warum ist mein Brot nicht so dunkel wie das AIDA-Brot?
Die dunkle Farbe kommt vom Rübensirup und Agavendicksaft. Falls dein Brot heller ist, kannst du die Menge an Rübensirup leicht erhöhen oder etwas Brotmalz hinzufügen. Alternativ kannst du für dein Nordländer-Vollkornbrot den Backkakao noch erhöhen. Dieses hat keinen Einfluss auf den endgültigen Geschmack.
Fazit: Hol dir die Kreuzfahrt nach Hause
Mit diesem Nordländer-Vollkornbrot-Rezept kannst du den Geschmack einer AIDA Kreuzfahrt direkt in deine Küche bringen. Das Vollkornbrot mit Sauerteig ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch einfach zuzubereiten, wenn du die Zutaten und etwas Geduld mitbringst. Die knusprige Kruste, die saftige Krume und die knackigen Sonnenblumenkerne machen dieses Brot zu einem wahren Genuss – egal, ob du es pur, mit Butter, Käse oder einem süßen Aufstrich genießt. Probiere es aus und lass dich von den Erinnerungen an Norwegen und das Kreuzfahrtschiff verzaubern!
Hast du das Rezept ausprobiert? Teile deine Erfahrungen in den Kommentaren oder verrate uns, welche Brote dich auf deiner letzten Kreuzfahrt begeistert haben! Für weitere Rezepte und Tipps besuche EinfacheRezepte.tv.
Ich bin gespannt, welche Erfahrungen ich von einer meiner nächsten Kreuzfahrten mitbringen werde, dann ist es allerdings vermutlich ein amerikanisches Rezept, denn ich werde in Miami an Bord gehen und die amerikanischen Brote ein wenig ausprobieren und dann auf EasyRecipes.tv darüber berichten. Viel Spass beim Nachbacken von meinem Kreuzfahrt Brot…
🥖
Lust auf mehr? In unserem großen Ratgeber Gesunde Brote & Saatenbrote selber backen findest du alle Brot-Rezepte auf einen Blick – plus einfach erklärt, was ein Brot besonders nahrhaft macht.
💡Tipps für beste Ergebnisse
Sauerteig rechtzeitig auffrischen. 12–24 Stunden vorher füttern, dann ist er aktiv genug für kräftigen Trieb.
Teig bewusst klebrig lassen. Nur bei wirklich zu nassem Teig etwas Roggenmehl zugeben — zu viel macht die Krume trocken statt saftig.
Mit Wasserschale backen. Der Dampf im Ofen sorgt für eine knusprige Kruste und verhindert, dass sie reißt.
Kerntemperatur prüfen. Bei rund 94°C ist das Brot innen fertig durchgebacken.
🍴Variationen & Alternativen
Andere Körner Sonnenblumenkerne durch Kürbiskerne, Leinsamen oder Sesam ersetzen.
Dunklere Farbe Etwas mehr Backkakao oder Rübensirup sorgt für eine intensivere, dunklere Krume — geschmacklich bleibt es neutral.
Ohne Sauerteig Mit rund 10 g zusätzlicher Hefe ersetzen, allerdings geht der typische, leicht säuerliche Geschmack dabei verloren.
Kernige Kruste außen Vor dem Formen Sonnenblumenkerne auf der Arbeitsfläche verteilen und den Teig darin wälzen.
🔧Fehlerbehebung
Teig zu klebrig zum Formen? Etwas Roggenmehl einarbeiten, aber sparsam — sonst wird die Krume trocken.
Brot geht nicht richtig auf? Meist ist der Sauerteig nicht aktiv genug — vorher 12–24 Stunden auffrischen.
Kruste wird nicht knusprig? Ohne Wasserschale im Ofen fehlt der nötige Dampf.
Brot innen noch klitschig? Kerntemperatur mit einem Thermometer prüfen — erst bei etwa 94°C ist es fertig.
❓Häufige Fragen
Wie lange ist das Brot haltbar?
In ein Brottuch oder einen Brotbeutel gewickelt bleibt es bis zu einer Woche frisch, in Scheiben lässt es sich auch gut einfrieren.
Geht das Rezept auch ohne Sauerteig?
Ja, mit rund 10 g zusätzlicher Hefe, allerdings fehlt dann die typische Säure im Geschmack.
Wie bekomme ich ein dunkleres Brot?
Etwas mehr Rübensirup oder Brotmalz verwenden — Backkakao dient dabei nur der Farbe, nicht dem Geschmack.
Warum sollte der Sauerteig vorher gefüttert werden?
Ein frisch aufgefrischter Sauerteig sorgt für kräftigeren Trieb und ein volleres Aroma.
Welche Kerne passen als Ersatz?
Kürbiskerne, Leinsamen oder Sesam lassen sich genauso gut verwenden wie Sonnenblumenkerne.
Warum wird das Brot in ein Tuch statt in Papier gewickelt?
Ein Küchentuch lässt das Brot langsam auskühlen, ohne dass sich Feuchtigkeit staut und die Kruste aufweicht.
