Blechkuchen
Einfacher Blechkuchen – Rezept mit Apfelmus
★ 4,9 (95)
Ein Stück Kuchen zum Kaffee gehört für mich zu den schönsten kleinen Auszeiten im Alltag. Hier findest du meine liebsten Kuchen- und Torten-Rezepte – alle Schritt für Schritt erklärt und so aufgeschrieben, dass sie auch beim ersten Versuch gelingen.
Ob schneller Rührkuchen für spontanen Besuch, saftiger Blechkuchen für den Kindergeburtstag oder eine Torte, die auf der Kaffeetafel wirklich etwas hermacht: In dieser Kategorie ist für jeden Anlass und jedes Können etwas dabei. Ich verzichte bewusst auf Spezialzutaten und komplizierte Formen – gebacken wird mit dem, was du normalerweise im Schrank hast.
Bei jedem Rezept findest du die Backzeit, die passende Form und meine wichtigsten Tipps, damit der Boden goldbraun wird und der Kuchen nicht zusammenfällt. Besonders beliebt sind gerade die saisonalen Obstkuchen – mit dem Spätsommer beginnt die Zeit für Pflaumen- und Zwetschgenkuchen. Stöbere dich in Ruhe durch und merke dir deine Favoriten mit dem Herz.
Ein guter Kuchen steht und fällt mit wenigen Grundlagen. Am wichtigsten ist, dass alle Zutaten – besonders Butter und Eier – Zimmertemperatur haben, bevor du loslegst. Dann verbindet sich der Teig gleichmäßig und der Kuchen geht schön auf. Wiege die Mengen ab, statt sie zu schätzen: Beim Backen ist das Verhältnis von Mehl, Fett und Flüssigkeit entscheidend, anders als beim Kochen lässt sich später wenig ausgleichen.
Heize den Ofen rechtzeitig vor und öffne die Tür in der ersten Backhälfte möglichst nicht – sonst fällt der Teig zusammen. Ob der Kuchen fertig ist, prüfst du mit der Stäbchenprobe: Bleibt beim Einstechen kein Teig hängen, kann er raus. Lass Rührkuchen vor dem Stürzen kurz in der Form ruhen, Torten dagegen vollständig auskühlen, bevor du sie füllst.
Für spontanen Besuch sind Rührkuchen wie Marmor- oder Zitronenkuchen ideal – schnell angerührt und kaum zu verderben. Blechkuchen lohnen sich, wenn viele Gäste kommen, etwa beim Kindergeburtstag oder Sommerfest: Vom Blech bekommst du problemlos zwanzig Stücke. Und wenn es festlich werden soll, ist eine gefüllte Torte die richtige Wahl – die braucht etwas mehr Zeit, lässt sich aber gut am Vortag vorbereiten.
Meist liegt es an einer zu früh geöffneten Ofentür oder daran, dass der Kuchen noch nicht durchgebacken war. Auch zu viel Backpulver lässt den Teig erst stark aufgehen und dann einfallen. Halte dich an die angegebene Menge und mach vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe.
Die meisten Rühr- und Obstkuchen lassen sich sehr gut einfrieren – am besten in Stücken, gut verpackt. Sahnetorten frierst du besser ungefüllt ein und dekorierst sie erst nach dem Auftauen. So bleibt die Konsistenz schön.
Bei Rührkuchen funktionieren pro Ei etwa ein halber zerdrückter Bananenmatsch, drei Esslöffel Apfelmus oder ein Esslöffel gemahlene Leinsamen mit Wasser. Bei Torten, die Stand brauchen, ist der Austausch schwieriger – hier lohnt ein speziell eierloses Rezept.