Bestes Laugenbrötchen Rezept – selber backen
Leckeres und einfaches, sowie bestes Laugenbrötchen Rezept und Laugenstangen Rezept für klassische salzige Brötchen. Schnell und einfach sind diese Laugen selber backen mit einfachen Zutaten und super soft und lecker. Traditionelle Laugenbrötchen mit Weizenmehl, Hefe, Milch, Butter und einem Natron Wasserbad.
Laugenbrötchen backe ich immer wieder selbst – außen glänzend und knackig, innen schön soft und leicht salzig. Nach einigen Versuchen ist das hier mein zuverlässiges Rezept, für das man nur ein kurzes Natron-Wasserbad und ein paar einfache Zutaten braucht. Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie sie gelingen.
Bestes Laugenbrötchen Rezept – schnell und einfach selber backen
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine
- 1 Glasschüssel
- 1 Kochtopf groß (mit ca. 2,5 Liter Füllmenge)
- 1 Backblech mit Löchern
- 1 Backpapier
Zutaten
Basis Laugenteig
- 500 g Weizenmehl 550
- 130 ml Wasser warm
- 130 ml Vollmilch 3,5% warm
- 75 g Margarine pflanzlich (z.B. Sonnenblumen) flüssig
- 7 g Trockenhefe
- 1 TL Salz fein
Wasserbad mit Lauge
- 1,5 Liter Wasser
- 3 EL Natron
Zusätzlicher Belag
- 1 EL grobes Meersalz
- 50 g geriebener Käse z.B. Gouda, Emmentaler
Anleitungen
- Zutaten für den Teig mit einander vermengen und mixen lassen, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.500 g Weizenmehl 550130 ml Wasser130 ml Vollmilch 3,5%75 g Margarine pflanzlich (z.B. Sonnenblumen)7 g Trockenhefe1 TL Salz
- Den Teig in einer Glasschüssel abgedeckt für mindestens 50 Minuten ruhen lassen. 50 Minuten Timer hier starten
- Wenn sich der Teig verdoppelt hat, auf einer Arbeitsplatte kneten und in 10 gleich große Stücke teilen – daraus dann runde Brötchen formen. Alternativ kann man auch längliche Stangen oder Brezeln formen.
- Nun 1,5 Liter Wasser in einem Topf aufkochen lassen. Dann drei Esslöffel Natron in das heiße Wasser geben. Achtung – das Wasser schäumt kurz extrem auf, weshalb man keinen kleinen Topf wählen sollte!1,5 Liter Wasser3 EL Natron
- Die Laugenbrötchen werden nun einzeln in das Wasser gelassen. Sie gehen kurz unter und kommen dann wieder an die Oberfläche. Ungefähr 5-20 Sekunden können sie gut unter Wasser bleiben. Danach am besten auf ein Backblech mit Löchern und Backpapier ablegen.
- Die getauchten Laugenbrötchen kann man nun mit einem scharfen Messer einschneiden – entweder als Kreuz oder auch im Ofen aus eigener Kraft aufreißen lassen. Ebenfalls kann man nun noch grobes Salz und Käse, wie Gouda oder Emmentaler als Streusel für ein Käse-Laugenbrötchen auf das Brötchen geben.1 EL grobes Meersalz50 g geriebener Käse
- Die vorbereiteten Brötchen in den auf
160 °C vorgeheizten Backofen geben und für ungefähr 25 Minuten backen. 25 Minuten Timer hier starten
Nährwerte
Anleitung zum Backen der Laugenbrötchen
Alle Zutaten für den Teig miteinander vermengen und mixen lassen, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Den Teig in einer Glasschüssel abgedeckt für mindestens 50 Minuten ruhen lassen.
Wenn sich der Teig verdoppelt hat, auf einer Arbeitsplatte kneten und in zehn gleich große Stücke teilen – daraus dann runde Brötchen formen. Alternativ kann man auch längliche Stangen oder Brezeln formen.
Nun 1,5 Liter Wasser in einem Topf aufkochen lassen. Dann drei Esslöffel Natron in das heiße Wasser geben. Achtung – das Wasser schäumt kurz extrem auf, weshalb man keinen kleinen Topf wählen sollte!
Die Laugenbrötchen werden nun einzeln in das Wasser gelassen. Sie gehen kurz unter und kommen dann wieder an die Oberfläche. Ungefähr 5-20 Sekunden können sie gut unter Wasser bleiben. Danach am besten auf ein Backblech mit Löchern und Backpapier ablegen.
Die getauchten Laugenbrötchen kann man nun mit einem scharfen Messer als Kreuz einschneiden oder alternativ im Ofen aus eigener Kraft aufreißen lassen. Ebenfalls kann man nun noch grobes Salz und Käse, wie Gouda oder Emmentaler als Streusel für ein Käse-Laugenbrötchen auf das Brötchen geben.
Die vorbereiteten Brötchen in den auf 160°C Umluft vorgeheizten Backofen geben und für ungefähr 25 Minuten backen. Danach abkühlen lassen und noch frisch Genießen.
Im Grunde ist der Teig ein klassischer Brotteig mit Milch. Lediglich durch das Wasserbad in der Lauge verändert sich die Optik und der Geschmack der Brötchen. Ich hatte mehr Zauberei und besondere Zutaten erwartet, als ich das erste Mal Laugenbrötchen selber gebacken habe und wurde positiv überrascht. Natron habe ich durch viele meiner amerikanischen Backrezepte immer zu Hause und es ist nun auch für meine Laugen im Einsatz.
Softe dunkle Laugenbrötchen und Laugenstangen ganz frisch und einfach selber backen…
Als ich das erste Mal bewusst Laugenbrötchen gegessen habe, war ich im Schwabenländle. Für Schwaben sind Laugenbrötchen und Laugenstangen normaler als unsere klassischen Sonntagsbrötchen. Ich war damals sofort verliebt in die weichen und doch knackigen, leicht salzigen Brötchen.
Laugenbrötchen einfach selber backen
Bei meiner Abreise aus Baden-Württemberg mussten noch einige der frischen Brötchen mit auf die Heimreise. Ich war mir nicht sicher, ob es in NRW auch so leckere Laugenbrötchen gab. Damals gab es sie zwar, aber meist so dunkel, dass sie mich zu Hause niemals davon angesprochen gefühlt hätte. Inzwischen mache ich Laugen am liebsten selber und dann genau so, wie ich sie von damals noch in Erinnerung habe – einfach himmlisch.
Wie schmecken Laugenbrötchen am besten?
Uns schmecken Laugenbrötchen am besten mit etwas grobem Meersalz als Topping. Direkt aus dem Ofen und leicht abgekühlt schmecken sie so richtig frisch. Allerdings schmecken sie uns auch sehr gut, wenn man sie noch einmal kurz aufbackt oder auch gefroren spontan am Morgen aufbackt.
Wir belegen die Brötchen am liebsten mit frischem Bonbel Käse und gekochten Eiern. Generell schmecken Laugenbrötchen zu verschiedensten Käsesorten und Aufschnitt. Wer es gerne süß mag, sollte die Kombination mit einer dunklen Schokoladencreme ausprobieren. Die Mischung aus süß und salzig ist perfekt.
Einfaches Laugengebäck selber backen
Wir haben unser liebstes Laugengebäck gefunden, um die leckeren dunklen Brötchen einfach selber zu backen. Sie passen zu jeder Tageszeit auf den Tisch, ob als Beilage mit Butter oder als belegte Brötchen. Wir genießen die Laugenbrötchen und Laugenstangen gerne als Sonntagsbrötchen Alternative.
Bitte bedenkt bei der Aufbewahrung der Laugen, dass das Salz auf den Brötchen Wasser anzieht, wenn man die Brötchen in einer Tüte aufbewahrt. Am besten kann man die fertigen Brötchen direkt einfrieren oder in einem Stoffbeutel aufbewahren.
Laugenbrötchen oder Laugenbrezeln
Besonders in Bayern kennt und sieht man häufiger kleine oder große Brezeln anstelle von Laugenbrötchen. Immer wieder trifft man auf die salzigen „Brezn“, die allerdings oftmals eher knochig hart sind und wenig mit unseren weichen Brötchen zu tun haben. In den USA trifft man dagegen bei Brezeln eher nur auf die richtig süßen Varianten.
Probiert gerne auch unsere süßen Milchbrötchen mit Schokolade aus, wenn ihr einen süßeren Teig für Gebäck nutzen möchtet. Für den Abend empfehlen wir euch unser frisches Ciabatta Brot als Alternative. Wer gerne einmal eine übergroße Laugenbrezel backen möchte, kann einfach unseren Laugenteig dafür nutzen und dann nur 1-3 Brezeln aus der Teigmenge formen. Oftmals sieht man diese XXL-Brezeln bei Sportveranstaltungen oder besonders oft dann im Stadion beim Fußball.
Diese einfachen Laugenbrötchen haben mich nach den ersten Erfolgen extrem stolz gemacht und ich freue mich, wenn es bei euch genau so sein wird. Natürlich gehören sie zu unseren Lieblingsrezepten. Gerne kann man auch bereits am Abend den Teig vorbereiten und dann erst am Morgen die Brötchen in Lauge baden und ganz frisch backen. Viel Spaß beim Ausprobieren!
Lust auf mehr? In unserem großen Ratgeber Gesunde Brote & Saatenbrote selber backen findest du alle Brot-Rezepte auf einen Blick – plus einfach erklärt, was ein Brot besonders nahrhaft macht.