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Home › Grundrezepte › Brandteig – Grundrezept (für Windbeutel & Eclairs)
Grundrezepte

Brandteig – Grundrezept (für Windbeutel & Eclairs)

Aus Brandteig entstehen Windbeutel, Eclairs und Profiteroles. Er wird auf dem Herd abgebrannt und im Ofen schön luftig – mit ein paar einfachen Regeln gelingt er sicher.

Vorbereitung20 min
Backzeit25 min
Gesamt45 min
Portionen20 Windbeutel
Zum RezeptDruckenPinnen
Von Vanessa Pur
Zuletzt aktualisiert am 15. September 2026

von Vanessa Pur · aktualisiert am 15. September 2026

Brandteig hat mich anfangs ziemlich eingeschüchtert – heute mache ich ihn regelmäßig für Windbeutel und Eclairs und weiß: Es kommt vor allem auf die richtige Reihenfolge an. Ich brenne erst das Mehl im heißen Wasser-Butter-Gemisch ab und arbeite dann die Eier einzeln ein. Ganz wichtig ist, dass der Ofen beim Backen geschlossen bleibt – das habe ich über die Jahre gelernt.

Brandteig – Grundrezept (für Windbeutel & Eclairs)

Aus Brandteig entstehen Windbeutel, Eclairs und Profiteroles. Er wird auf dem Herd abgebrannt und im Ofen schön luftig – mit ein paar einfachen Regeln gelingt er sicher.

  • 250 ml Wasser (oder halb Milch, halb Wasser)
  • 100 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Mehl (Type 405)
  • 4 Eier
  1. Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen, bis die Butter geschmolzen ist.
  2. Das Mehl auf einmal zugeben und kräftig rühren, bis sich ein glatter Kloß bildet und sich am Topfboden ein weißer Belag zeigt (ca. 1–2 Minuten abbrennen).
  3. Den Teigkloß in eine Schüssel geben und einige Minuten abkühlen lassen.
  4. Die Eier einzeln unterrühren, bis der Teig glänzt und zäh-reißend vom Löffel fällt.
  5. Den Teig mit dem Spritzbeutel als Tuffs oder Stangen auf ein Blech spritzen und bei 200 °C ca. 25 Minuten backen. Den Ofen dabei nicht öffnen, sonst fällt der Teig zusammen.

Ob der Teig genug Ei hat, erkennt man daran, dass er in einer langen Spitze vom Löffel reißt. Fertige Windbeutel erst füllen, wenn sie ganz abgekühlt sind.


Dieses Rezept ist Teil unserer Grundteige-Übersicht – dort findest du alle wichtigen Teige auf einen Blick.

Tipps für beste Ergebnisse

  • Richtig abbrennen. Das Mehl unter kräftigem Rühren so lange erhitzen, bis sich am Topfboden ein weißer Belag zeigt — das gibt dem Teig seine Struktur.
  • Eier erst nach dem Abkühlen einrühren. Jedes Ei einzeln gut einarbeiten, bis der Teig glänzt und zäh-reißend vom Löffel fällt.
  • Ofentür während des Backens geschlossen halten. Jede Zugluft lässt den Brandteig sofort in sich zusammenfallen.
  • Erst komplett ausgekühlt füllen. Warme Windbeutel werden mit der Füllung schnell matschig statt knusprig.

Variationen & Alternativen

  • Halb Milch, halb Wasser Statt reinem Wasser die Hälfte durch Milch ersetzen — das macht den Teig etwas buttriger im Geschmack.
  • Eclairs statt Windbeutel Den Teig länglich statt rund aufspritzen und nach dem Backen mit Fondant oder Ganache verzieren.
  • Profiteroles Kleine Häufchen spritzen, süß mit Eis oder herzhaft füllen.
  • Herzhafte Variante Vor dem Backen mit geriebenem Käse bestreuen für pikante Käsestangen.

Fehlerbehebung

  • Teig fällt nach dem Backen zusammen? Die Ofentür wurde während der Backzeit geöffnet oder die Windbeutel kamen zu früh aus dem Ofen.
  • Innen noch feucht und roh? Nicht lange genug gebacken — im ausgeschalteten Ofen mit einem Holzlöffel in der Tür noch etwas nachtrocknen lassen.
  • Teig zu flüssig, hält keine Form? Zu viele Eier auf einmal zugegeben oder der Teig wurde nicht richtig abgebrannt.
  • Teig klumpt beim Abbrennen? Das Mehl wurde zu langsam eingerührt — komplett auf einmal zugeben und sofort kräftig rühren.

Häufige Fragen

Was ist Brandteig eigentlich?

Ein Teig, bei dem Mehl in einer kochenden Butter-Wasser-Mischung auf dem Herd „abgebrannt" und danach mit Eiern zäh geschlagen wird — die Basis für Windbeutel, Eclairs und Profiteroles.

Warum fällt mein Brandteig im Ofen zusammen?

Meistens, weil die Ofentür während der Backzeit geöffnet wurde. Bis zum Ende geschlossen halten.

Woran erkenne ich, dass der Teig fertig abgebrannt ist?

Wenn sich am Topfboden nach etwa 1 bis 2 Minuten ein weißer Belag zeigt und der Teig als glatter Kloß zusammenhält.

Wie viele Eier brauche ich für den Teig?

Für die angegebene Menge 4 Eier, die einzeln nacheinander eingerührt werden.

Kann man Brandteig auch herzhaft verwenden?

Ja, zum Beispiel als Käsestangen oder herzhaft gefüllte Profiteroles.

Wie lange und bei welcher Temperatur werden die Windbeutel gebacken?

Bei 200 °C etwa 25 Minuten, dabei den Ofen nicht öffnen.

Einfache Rezepte - Kochen und Backen - leicht gemacht!Rezept
Grundrezepte · von Vanessa Pur

Brandteig – Grundrezept (für Windbeutel & Eclairs)

Bewerten:
Brandteig – Grundrezept (für Windbeutel & Eclairs)
20 MinVorbereitung
25 MinBacken/Kochen
20Windbeutel
Windbeutel  20

Zutaten

  • 250 ml Wasser oder halb Milch, halb Wasser
  • 100 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Mehl Type 405
  • 4 Eier

Zubereitung

  1. Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen, bis die Butter geschmolzen ist.
  2. Das Mehl auf einmal zugeben und kräftig rühren, bis sich ein glatter Kloß bildet und sich am Topfboden ein weißer Belag zeigt (ca. 1–2 Minuten abbrennen).
  3. Den Teigkloß in eine Schüssel geben und einige Minuten abkühlen lassen.
  4. Die Eier einzeln unterrühren, bis der Teig glänzt und zäh-reißend vom Löffel fällt.
  5. Den Teig mit dem Spritzbeutel als Tuffs oder Stangen auf ein Blech spritzen und bei 200 °C ca. 25 Minuten backen. Den Ofen dabei nicht öffnen, sonst fällt der Teig zusammen.
Tipp Ob der Teig genug Ei hat, erkennt man daran, dass er in einer langen Spitze vom Löffel reißt. Fertige Windbeutel erst füllen, wenn sie ganz abgekühlt sind.
Mehr Rezepte auf www.einfacherezepte.tv /brandteig-grundrezept/

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