Brandteig – Grundrezept (für Windbeutel & Eclairs)

Brandteig klingt anspruchsvoll, ist aber vor allem eine Frage der richtigen Reihenfolge: erst das Mehl im heißen Wasser-Butter-Gemisch abbrennen, dann die Eier einzeln einarbeiten. Und ganz wichtig: den Ofen beim Backen geschlossen halten.

Brandteig – Grundrezept (für Windbeutel & Eclairs)

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Aus Brandteig entstehen Windbeutel, Eclairs und Profiteroles. Er wird auf dem Herd abgebrannt und im Ofen schön luftig – mit ein paar einfachen Regeln gelingt er sicher.

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Vorbereitung 20 Minuten Min.

Wartezeit 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Portionen 20 Windbeutel

Zutaten

 

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• ▢ 250 ml Wasser oder halb Milch, halb Wasser
• ▢ 100 g Butter
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 150 g Mehl Type 405
• ▢ 4 Eier

Anleitungen

 

• ▢
  Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen, bis die Butter geschmolzen ist.
• ▢
  Das Mehl auf einmal zugeben und kräftig rühren, bis sich ein glatter Kloß bildet und sich am Topfboden ein weißer Belag zeigt (ca. 1–2 Minuten abbrennen).
• ▢
  Den Teigkloß in eine Schüssel geben und einige Minuten abkühlen lassen.
• ▢
  Die Eier einzeln unterrühren, bis der Teig glänzt und zäh-reißend vom Löffel fällt.
• ▢
  Den Teig mit dem Spritzbeutel als Tuffs oder Stangen auf ein Blech spritzen und bei 200 °C ca. 25 Minuten backen. Den Ofen dabei nicht öffnen, sonst fällt der Teig zusammen.

Notizen

Ob der Teig genug Ei hat, erkennt man daran, dass er in einer langen Spitze vom Löffel reißt. Fertige Windbeutel erst füllen, wenn sie ganz abgekühlt sind.

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Dieses Rezept ist Teil unserer Grundteige-Übersicht – dort findest du alle wichtigen Teige auf einen Blick.