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Grundrezepte

Quark-Öl-Teig – Grundrezept

Die schnelle Alternative zum Hefeteig – ganz ohne Gehzeit. Ideal für Brötchen, Zöpfe, Pizza und Blechkuchen, wenn es fix gehen soll.

Vorbereitung15 min
Gesamt15 min
Portionen1 Blech
Zum RezeptDruckenPinnen
Von Vanessa Pur
Zuletzt aktualisiert am 14. September 2026

von Vanessa Pur · aktualisiert am 14. September 2026

Den Quark-Öl-Teig mache ich immer dann, wenn es schnell gehen muss – er schmeckt ähnlich wie Hefeteig, ist aber in Minuten fertig, ganz ohne Warten aufs Gehen. Die Lockerung übernimmt das Backpulver. Für mich perfekt, wenn spontan Besuch kommt oder die Kinder schnell etwas backen möchten.

Quark-Öl-Teig – Grundrezept

Die schnelle Alternative zum Hefeteig – ganz ohne Gehzeit. Ideal für Brötchen, Zöpfe, Pizza und Blechkuchen, wenn es fix gehen soll.

  • 250 g Magerquark
  • 100 ml Milch
  • 100 ml Öl (neutral)
  • 1 Ei
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 500 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 1 Päckchen Backpulver
  1. Quark, Milch, Öl, Ei, Zucker und Salz in einer Schüssel glatt verrühren.
  2. Mehl mit Backpulver mischen und nach und nach unterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
  3. Den Teig sofort weiterverarbeiten – eine Gehzeit ist nicht nötig.
  4. Nach Rezept formen oder ausrollen und wie gewünscht belegen.
  5. Bei 180 °C backen, bis der Teig goldgelb ist.

Für eine herzhafte Variante den Zucker weglassen. Der Teig lässt sich süß (mit Streuseln, Obst) wie herzhaft (als Pizzaboden) verwenden.


Dieses Rezept ist Teil unserer Grundteige-Übersicht – dort findest du alle wichtigen Teige auf einen Blick.

Tipps für beste Ergebnisse

  • Teig sofort verarbeiten. Der große Vorteil gegenüber Hefeteig — eine Gehzeit ist nicht nötig, du kannst direkt weitermachen.
  • Nur kurz kneten. Zutaten zügig zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, nicht so lange wie Hefeteig, sonst wird er zäh.
  • Für herzhafte Zwecke Zucker weglassen. Als Pizzaboden oder für Brötchen den Zucker einfach aus dem Rezept streichen.
  • Mehlmenge nach Gefühl anpassen. Je nach Feuchtigkeit des Quarks etwas mehr oder weniger Mehl unterkneten, bis der Teig geschmeidig ist.

Variationen & Alternativen

  • Süß mit Streuseln oder Obst Für Blechkuchen den Teig belegen und wie gewohnt backen.
  • Herzhaft als Pizzaboden Zucker weglassen, dünn ausrollen und nach Belieben belegen.
  • Für Brötchen und Zöpfe Den Teig portionieren und formen — dank fehlender Gehzeit besonders schnell.
  • Mehl Type 405 oder 550 Beide Sorten funktionieren gleich gut, je nachdem was gerade im Schrank steht.

Fehlerbehebung

  • Teig klebt zu stark? Etwas mehr Mehl unterkneten — der Feuchtigkeitsgehalt von Quark schwankt je nach Marke.
  • Teig wird nicht goldgelb? Ofentemperatur zu niedrig oder Backzeit zu kurz — bei 180 °C ausreichend lange backen, bis die Farbe passt.
  • Teig wird zäh statt locker? Zu lange geknetet — den Quark-Öl-Teig nur so lange verarbeiten, bis er zusammenhält.
  • Boden bleibt in der Mitte roh? Zu dick ausgerollt oder das Backpulver vergessen — gleichmäßig dünn ausrollen und die Zutatenliste nochmal prüfen.

Häufige Fragen

Muss der Quark-Öl-Teig gehen wie Hefeteig?

Nein, das ist genau der Clou dieses Rezepts — er kann sofort weiterverarbeitet werden.

Wofür eignet sich Quark-Öl-Teig?

Für Brötchen, Zöpfe, Pizza und Blechkuchen, sowohl süß als auch herzhaft.

Kann ich den Zucker weglassen?

Ja, für herzhafte Varianten wie einen Pizzaboden den Zucker einfach weglassen.

Welches Mehl passt am besten?

Type 405 oder 550 funktionieren beide gut.

Bei welcher Temperatur wird gebacken?

Bei 180 °C, bis der Teig goldgelb ist.

Wie schnell ist der Teig fertig?

Die Zubereitung dauert nur rund 15 Minuten, ganz ohne Ruhezeit.

Einfache Rezepte - Kochen und Backen - leicht gemacht!Rezept
Grundrezepte · von Vanessa Pur

Quark-Öl-Teig – Grundrezept

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Quark-Öl-Teig – Grundrezept
15 MinVorbereitung
1Blech
Blech  1

Zutaten

  • 250 g Magerquark
  • 100 ml Milch
  • 100 ml Öl neutral
  • 1 Ei
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 500 g Mehl Type 405 oder 550
  • 1 Päckchen Backpulver

Zubereitung

  1. Quark, Milch, Öl, Ei, Zucker und Salz in einer Schüssel glatt verrühren.
  2. Mehl mit Backpulver mischen und nach und nach unterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
  3. Den Teig sofort weiterverarbeiten – eine Gehzeit ist nicht nötig.
  4. Nach Rezept formen oder ausrollen und wie gewünscht belegen.
  5. Bei 180 °C backen, bis der Teig goldgelb ist.
Tipp Für eine herzhafte Variante den Zucker weglassen. Der Teig lässt sich süß (mit Streuseln, Obst) wie herzhaft (als Pizzaboden) verwenden.
Mehr Rezepte auf www.einfacherezepte.tv /quark-oel-teig-grundrezept/

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