Pizzateig – Grundrezept (schnell & über Nacht)

Guter Pizzateig braucht wenig: Mehl, Wasser, Hefe, Salz und etwas Zeit. Wer es eilig hat, lässt ihn 1–2 Stunden gehen. Für den besten Geschmack und einen luftigen Rand geht der Teig über Nacht im Kühlschrank.

Pizzateig – Grundrezept (schnell & über Nacht)

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Elastischer Pizzateig aus nur wenigen Zutaten – wahlweise schnell in 1–2 Stunden oder über Nacht für extra Aroma und luftigen Rand.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Portionen 3 Pizzen

Zutaten

 

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• ▢ 500 g Mehl Type 550 oder Tipo 00
• ▢ 300 ml Wasser lauwarm
• ▢ 7 g Trockenhefe oder 15 g frische Hefe
• ▢ 10 g Salz
• ▢ 2 EL Olivenöl
• ▢ 1 TL Zucker

Anleitungen

 

• ▢
  Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.
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  Mehl mit Salz mischen, Hefewasser und Olivenöl zugeben und 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
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  Schnelle Variante: abgedeckt 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.
• ▢
  Über-Nacht-Variante: den Teig abgedeckt 12–24 Stunden in den Kühlschrank stellen und vor dem Backen 1 Stunde bei Zimmertemperatur akklimatisieren.
• ▢
  Teig in Portionen teilen, mit den Händen vorsichtig ausziehen (nicht mit dem Nudelholz rollen) und bei größtmöglicher Hitze backen.

Notizen

Je heißer der Ofen, desto besser: 250 °C oder mehr, gern mit vorgeheiztem Blech oder Pizzastein. Der Über-Nacht-Teig ist bekömmlicher und aromatischer.

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Dieses Rezept ist Teil unserer Grundteige-Übersicht – dort findest du alle wichtigen Teige auf einen Blick.