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Grundrezepte

Mürbeteig – Grundrezept (1-2-3-Teig)

Der klassische Mürbeteig nach der 1-2-3-Regel: 100 g Zucker, 200 g Butter, 300 g Mehl. Perfekt für Obstkuchen, Tartes, Kekse und Tortenböden.

Vorbereitung15 min

Gesamt15 min

Portionen1 Boden (26 cm)

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Von Vanessa Pur

Zuletzt aktualisiert am 14. September 2026

von Vanessa Pur · aktualisiert am 14. September 2026

Mürbeteig backe ich seit Jahren immer wieder – für mich ist er die Grundlage für unzählige Kuchen, Tartes und Plätzchen. Mit der einfachen 1-2-3-Regel gelingt er mir zuverlässig; wichtig ist mir dabei nur, dass die Butter richtig kalt ist und ich den Teig nicht zu lange knete, sonst wird er zäh statt mürbe.

Mürbeteig – Grundrezept (1-2-3-Teig)

Der klassische Mürbeteig nach der 1-2-3-Regel: 100 g Zucker, 200 g Butter, 300 g Mehl. Perfekt für Obstkuchen, Tartes, Kekse und Tortenböden.

300 g Mehl (Type 405)
100 g Zucker
200 g Butter (kalt, in Stücken)
1 Ei (Größe M)
1 Prise Salz

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.
Die kalte Butter in Stücken und das Ei zugeben.
Alles rasch mit den Händen oder den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten – nicht zu lange, sonst wird der Teig zäh.
Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Anschließend auf einer bemehlten Fläche ausrollen und wie im Rezept beschrieben weiterverarbeiten.

Faustregel 1-2-3: 1 Teil Zucker, 2 Teile Butter, 3 Teile Mehl. Für einen herzhaften Mürbeteig den Zucker weglassen. Der Teig lässt sich gut einfrieren.

Dieses Rezept ist Teil unserer Grundteige-Übersicht – dort findest du alle wichtigen Teige auf einen Blick.

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Tipps für beste Ergebnisse

Die 1-2-3-Regel merken. 1 Teil Zucker, 2 Teile Butter, 3 Teile Mehl — mit diesem Verhältnis gelingt der Teig jedes Mal.
Butter wirklich kalt verarbeiten. Kalte Butterstücke sorgen für die typische Mürbheit des fertigen Teigs.
Nur kurz kneten. Rasch zu einem glatten Teig verarbeiten, nicht zu lange, sonst wird er zäh statt mürbe.
Mindestens 30 Minuten kühlen. Die Ruhezeit im Kühlschrank ist Pflicht, sonst lässt sich der Teig schlecht ausrollen.

Variationen & Alternativen

Herzhafte Böden Für Quiches den Zucker einfach weglassen.
Zum Einfrieren Der Teig lässt sich gut portionsweise einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Aromatisiert Für Obstkuchen etwas Zitronenabrieb oder Vanille in den Teig geben.
Als Plätzchenteig Dünner ausrollen und mit Förmchen ausstechen statt als Boden zu verwenden.

Fehlerbehebung

Teig wird zäh statt mürbe? Zu lange geknetet — nur so lange arbeiten, bis er gerade eben zusammenhält.
Teig bricht beim Ausrollen? Er kam zu kalt aus dem Kühlschrank — kurz antauen lassen, bevor du ihn ausrollst.
Boden schrumpft beim Backen? Zu wenig Ruhezeit vor dem Backen — den ausgelegten Boden in der Form nochmal kurz kühlen.
Teig klebt an Händen und Fläche? Er ist zu warm geworden — Hände, Fläche und Teig zwischendurch kühlen.

Häufige Fragen

Was bedeutet die 1-2-3-Regel beim Mürbeteig?

Sie beschreibt das Mengenverhältnis 1 Teil Zucker, 2 Teile Butter, 3 Teile Mehl — so gelingt der Teig zuverlässig.

Warum muss die Butter kalt sein?

Kalte Butter verhindert, dass sich der Teig beim Kneten zu stark erwärmt und mürbe bleibt.

Wie lange muss der Teig im Kühlschrank ruhen?

Mindestens 30 Minuten, das erleichtert das Ausrollen und verhindert Schrumpfen beim Backen.

Kann ich Mürbeteig einfrieren?

Ja, er lässt sich sehr gut portionsweise einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Wofür eignet sich Mürbeteig?

Für Obstkuchen, Tartes, Plätzchen und als Boden für gedeckte Kuchen.

Wie mache ich aus dem Grundrezept einen herzhaften Teig?

Einfach den Zucker weglassen, dann eignet er sich zum Beispiel für Quiches.

Einfache Rezepte - Kochen und Backen - leicht gemacht!Rezept

Grundrezepte · von Vanessa Pur

Mürbeteig – Grundrezept (1-2-3-Teig)

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15 MinVorbereitung

1Boden (26 cm)

Boden (26 cm) 1

Zutaten

300 g Mehl Type 405
100 g Zucker
200 g Butter kalt, in Stücken
1 Ei Größe M
1 Prise Salz

Zubereitung

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.
Die kalte Butter in Stücken und das Ei zugeben.
Alles rasch mit den Händen oder den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten – nicht zu lange, sonst wird der Teig zäh.
Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Anschließend auf einer bemehlten Fläche ausrollen und wie im Rezept beschrieben weiterverarbeiten.

Tipp Faustregel 1-2-3: 1 Teil Zucker, 2 Teile Butter, 3 Teile Mehl. Für einen herzhaften Mürbeteig den Zucker weglassen. Der Teig lässt sich gut einfrieren.

Mehr Rezepte auf www.einfacherezepte.tv /muerbeteig-grundrezept/

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