Backwissen · Grundrezepte
Grundteige: die wichtigsten Teige auf einen Blick
Mürbeteig, Hefeteig, Biskuit & Co. – wer die Grundteige beherrscht, backt fast alles. Hier findest du die acht wichtigsten Teige mit erprobten Grundrezepten, jeweils Schritt für Schritt erklärt.
Mürbeteig
Der klassische 1-2-3-Teig für Obstkuchen, Tartes, Kekse und Tortenböden.
Zum RezeptHefeteig
Locker und süß für Zopf, Buchteln, Blechkuchen und Brötchen.
Zum RezeptPizzateig
Elastisch und knusprig – schnell in 2 Stunden oder aromatisch über Nacht.
Zum RezeptBiskuitteig
Luftig-locker ganz ohne Backpulver – die Basis für Torten und Biskuitrollen.
Zum RezeptRührteig
Der saftige Allrounder für Kastenkuchen, Marmorkuchen und Muffins.
Zum RezeptQuark-Öl-Teig
Die schnelle Hefeteig-Alternative ganz ohne Gehzeit – in Minuten fertig.
Zum RezeptBrandteig
Für Windbeutel, Eclairs und Profiteroles – mit ein paar Regeln gelingt er sicher.
Zum RezeptBlätterteig
Knusprige Schichten nach der schnellen Methode – selbst gemacht.
Zum RezeptWarum sich Grundteige zu lernen lohnt
Grundteige sind das Fundament der Backküche. Statt für jedes Gebäck ein neues Rezept zu suchen, kombinierst du einfach den richtigen Teig mit der passenden Füllung: Mürbeteig plus Obst wird zur Tarte, Hefeteig plus Streusel zum Blechkuchen, Brandteig plus Sahne zum Windbeutel. Wer die Basis kennt, backt freier, schneller und günstiger.
Welcher Teig für welches Gebäck?
Für Kuchen nimmst du Rührteig oder Biskuit, für Obstkuchen und Kekse Mürbeteig, für Hefegebäck wie Zopf und Buchteln den Hefeteig (oder als schnelle Variante den Quark-Öl-Teig), für Pizza den Pizzateig und für feines Brandgebäck den Brandteig. Blätterteig liefert knusprige Schichten für Süßes und Herzhaftes.
Tipps, die bei jedem Teig helfen
Halte dich an die Reihenfolge im Rezept, arbeite bei Mürbe- und Blätterteig mit kalter Butter und lass Hefeteig ausreichend gehen. Genaue Mengen sind beim Backen wichtiger als beim Kochen – im Zweifel lieber abwiegen. Mehr dazu im Mehl-Guide und im Backrechner.
Häufige Fragen zu Grundteigen
Was sind die wichtigsten Grundteige?
Zu den wichtigsten Grundteigen zählen Mürbeteig, Hefeteig, Rührteig, Biskuitteig, Pizzateig, Quark-Öl-Teig, Brandteig und Blätterteig. Mit diesen acht Teigen lässt sich der Großteil aller Kuchen und Gebäcke backen.
Welcher Teig eignet sich für Anfänger?
Am einfachsten gelingen Rührteig und Quark-Öl-Teig, weil sie ohne Gehzeit und ohne besondere Technik auskommen – einfach alles verrühren und backen. Mürbeteig und Hefeteig sind ebenfalls gut machbar, wenn man ein paar Grundregeln beachtet.
Was ist der Unterschied zwischen Hefeteig und Quark-Öl-Teig?
Hefeteig geht durch Hefe auf und braucht Zeit zum Gehen, wird dafür besonders locker und aromatisch. Quark-Öl-Teig wird mit Backpulver gelockert, ist sofort verarbeitbar und schmeckt ähnlich – die schnelle Alternative, wenn die Zeit fehlt.
Kann ich Grundteige einfrieren?
Ja, die meisten Grundteige lassen sich gut einfrieren – besonders Mürbeteig und Blätterteig. Am besten portionsweise flach verpacken, dann tauen sie schnell auf. Hefeteig friert man am besten nach dem ersten Gehen ein.