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Hefeteig – süßes Grundrezept

Lockerer, süßer Hefeteig für Zopf, Buchteln, Blechkuchen und Brötchen. Mit frischer oder Trockenhefe – so geht er garantiert schön auf.

Vorbereitung20 min

Gesamt20 min

Portionen1 Blech / Zopf

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Von Vanessa Pur

Zuletzt aktualisiert am 17. September 2026

von Vanessa Pur · aktualisiert am 17. September 2026

Süßen Hefeteig mache ich das ganze Jahr über – für Hefezopf, Blechkuchen oder Buchteln. Am besten gelingt er mir, wenn Milch und Zutaten lauwarm sind und ich dem Teig genug Zeit zum Ruhen gebe; dann wird er wunderbar locker.

Hefeteig – süßes Grundrezept

Lockerer, süßer Hefeteig für Zopf, Buchteln, Blechkuchen und Brötchen. Mit frischer oder Trockenhefe – so geht er garantiert schön auf.

500 g Mehl (Type 550)
250 ml Milch (lauwarm)
1 Würfel frische Hefe (42 g, oder 1 Päckchen Trockenhefe)
80 g Zucker
80 g Butter (weich)
1 Ei
1 Prise Salz

Die Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker auflösen und kurz stehen lassen.
Mehl, restlichen Zucker, Salz, weiche Butter und das Ei in eine Schüssel geben, die Hefemilch zugießen.
Alles 5–10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
Abgedeckt an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig kurz durchkneten und nach Rezept weiterverarbeiten. Vor dem Backen nochmals 15–20 Minuten gehen lassen.

Mit Trockenhefe: einfach unter das Mehl mischen, Milch trotzdem lauwarm halten. Je länger und kühler der Teig geht, desto aromatischer wird er.

Dieses Rezept ist Teil unserer Grundteige-Übersicht – dort findest du alle wichtigen Teige auf einen Blick.

Tipps für beste Ergebnisse

Milch nur lauwarm, nicht heiß. Zu heiße Milch tötet die Hefe ab, dann geht der Teig nicht mehr auf.
Kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Das ist das sichere Zeichen, dass genug Kleber entwickelt ist.
An einem warmen Ort gehen lassen. Erst weiterarbeiten, wenn sich das Volumen sichtbar verdoppelt hat.
Vor dem Backen nochmal kurz gehen lassen. Diese zweite, kürzere Gehzeit macht das Gebäck extra locker.

Variationen & Alternativen

Zopf, Buchteln, Blechkuchen oder Brötchen Der Teig ist vielseitig einsetzbar und lässt sich in viele Formen bringen.
Frische oder Trockenhefe Beides funktioniert — Trockenhefe einfach unters Mehl mischen.
Über Nacht kühl führen Je länger und kühler der Teig geht, desto aromatischer wird er.
Mit Rosinen oder Mandeln verfeinern Nach dem ersten Durchkneten unterarbeiten, dazu passt auch etwas Zitronenschale.

Fehlerbehebung

Teig geht nicht auf? Die Hefe war zu alt, die Milch zu heiß oder der Standort zu kühl — mit frischer Hefe und wirklich lauwarmer Milch neu ansetzen.
Teig klebt stark und lässt sich nicht verarbeiten? Er wurde noch nicht lange genug geknetet — weiterkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
Gebäck wird trocken statt locker? Zu lange gebacken oder die zweite Gehzeit übersprungen.
Teig geht sehr langsam? Der Standort ist zu kühl — an einen wärmeren Ort stellen oder etwas mehr Zeit einplanen.

Häufige Fragen

Wie erkenne ich, dass der Hefeteig fertig geknetet ist?

Er ist glatt, geschmeidig und löst sich vom Schüsselrand.

Warum darf die Milch nur lauwarm sein?

Zu heiße Milch tötet die Hefe ab, dann geht der Teig nicht mehr auf.

Wie lange muss der Teig gehen?

Die erste Gehzeit dauert 45 bis 60 Minuten, bis sich das Volumen verdoppelt hat, danach nochmal 15 bis 20 Minuten vor dem Backen.

Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe nehmen?

Ja, dafür einfach das Päckchen Trockenhefe unter das Mehl mischen.

Warum wird mein Hefeteig manchmal besonders aromatisch?

Je länger und kühler der Teig geht, etwa über Nacht im Kühlschrank, desto mehr Aroma entwickelt er.

Wofür eignet sich dieser Hefeteig?

Für Zopf, Buchteln, Blechkuchen und Brötchen gleichermaßen.

Einfache Rezepte - Kochen und Backen - leicht gemacht!Rezept

Grundrezepte · von Vanessa Pur

Hefeteig – süßes Grundrezept

Bewerten:

20 MinVorbereitung

1Blech / Zopf

Blech / Zopf 1

Zutaten

500
Mehl
250
Milch
1
frische Hefe
80
Zucker
80
Butter
1
Ei
1
Salz

Zubereitung

Die Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker auflösen und kurz stehen lassen.
Mehl, restlichen Zucker, Salz, weiche Butter und das Ei in eine Schüssel geben, die Hefemilch zugießen.
Alles 5–10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
Abgedeckt an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig kurz durchkneten und nach Rezept weiterverarbeiten. Vor dem Backen nochmals 15–20 Minuten gehen lassen.

Tipp Mit Trockenhefe: einfach unter das Mehl mischen, Milch trotzdem lauwarm halten. Je länger und kühler der Teig geht, desto aromatischer wird er.

Mehr Rezepte auf www.einfacherezepte.tv /hefeteig-grundrezept/

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