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Grundrezepte

Biskuitteig – Grundrezept

Luftig-lockerer Biskuit ganz ohne Backpulver – die Basis für Torten, Biskuitrollen und Obstböden. Das Geheimnis: die Eier richtig schaumig schlagen.

Vorbereitung15 min

Backzeit25 min

Gesamt40 min

Portionen1 Boden (26 cm)

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Von Vanessa Pur

Zuletzt aktualisiert am 14. September 2026

von Vanessa Pur · aktualisiert am 14. September 2026

Biskuitboden backe ich seit Jahren immer wieder, und für mich lebt er von der Luft, die man in die Eier schlägt. Wenn ich Eier und Zucker geduldig hell und cremig aufschlage und das Mehl danach nur vorsichtig unterhebe, wird der Boden wunderbar locker – ganz ohne Backpulver.

Biskuitteig – Grundrezept

Luftig-lockerer Biskuit ganz ohne Backpulver – die Basis für Torten, Biskuitrollen und Obstböden. Das Geheimnis: die Eier richtig schaumig schlagen.

4 Eier (Größe M, zimmerwarm)
120 g Zucker
120 g Mehl (Type 405)
1 Prise Salz

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.
Eier mit Zucker und Salz mehrere Minuten sehr schaumig schlagen, bis die Masse hell, dick und cremig ist.
Das Mehl darüber sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben – nicht rühren, damit die Luft erhalten bleibt.
Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und 20–25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Den Biskuit auskühlen lassen und nach Belieben durchschneiden und füllen.

Für eine Biskuitrolle den Teig dünn auf ein Blech streichen und nur 8–10 Minuten backen. Den Boden am besten einen Tag vorher backen, dann lässt er sich besser schneiden.

Dieses Rezept ist Teil unserer Grundteige-Übersicht – dort findest du alle wichtigen Teige auf einen Blick.

Tipps für beste Ergebnisse

Eier zimmerwarm verwenden. Kalte Eier lassen sich deutlich schlechter zu einer stabilen Masse aufschlagen.
Lange genug schaumig schlagen. So lange schlagen, bis die Masse hell, dick und cremig ist — das ersetzt beim Biskuit komplett das Backpulver.
Mehl nur unterheben, nicht rühren. Mit dem Teigschaber vorsichtig einarbeiten, damit die eingeschlagene Luft nicht wieder entweicht.
Boden einen Tag vorher backen. So lässt er sich am nächsten Tag deutlich sauberer schneiden und füllen.

Variationen & Alternativen

Biskuitrolle Den Teig dünn auf ein Blech streichen, nur 8 bis 10 Minuten backen und warm einrollen.
Als Tortenboden Nach dem Auskühlen waagerecht durchschneiden und nach Belieben füllen.
Aromatisiert Etwas Zitronenabrieb oder Vanille in die Eiermasse geben.
Obstboden Dünn backen und mit frischem Obst sowie Sahne oder Guss belegen.

Fehlerbehebung

Biskuit fällt nach dem Backen zusammen? Zu früh aus dem Ofen genommen oder die Eier nicht lange genug aufgeschlagen.
Teig wird beim Mehl-Unterheben platt? Zu kräftig gerührt statt vorsichtig unterzuheben — dabei geht die Luft verloren.
Boden bricht beim Schneiden? Zu frisch geschnitten — am besten einen Tag ruhen lassen, bevor du ihn teilst.
Boden ist zu trocken? Zu lange gebacken oder beim Füllen nicht ausreichend getränkt.

Häufige Fragen

Warum braucht Biskuitteig kein Backpulver?

Die Lockerheit entsteht allein durch die aufgeschlagenen Eier, die viel Luft in den Teig bringen.

Wie schlage ich die Eier richtig auf?

Mit Zucker und der Prise Salz mehrere Minuten schlagen, bis die Masse hell, dick und cremig ist.

Warum muss ich das Mehl unterheben statt einrühren?

Rühren würde die eingeschlagene Luft wieder zerstören — deshalb vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben.

Wie backe ich eine Biskuitrolle statt eines Bodens?

Den Teig dünn auf ein Blech streichen und nur 8 bis 10 Minuten backen.

Warum sollte ich den Boden einen Tag vorher backen?

Er lässt sich am nächsten Tag sauberer schneiden und füllen.

Wie lange muss der Biskuitboden backen?

Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 bis 25 Minuten, am besten mit Stäbchenprobe prüfen.

Einfache Rezepte - Kochen und Backen - leicht gemacht!Rezept

Grundrezepte · von Vanessa Pur

Biskuitteig – Grundrezept

Bewerten:

15 MinVorbereitung

25 MinBacken/Kochen

1Boden (26 cm)

Boden (26 cm) 1

Zutaten

4 Eier Größe M, zimmerwarm
120 g Zucker
120 g Mehl Type 405
1 Prise Salz

Zubereitung

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.
Eier mit Zucker und Salz mehrere Minuten sehr schaumig schlagen, bis die Masse hell, dick und cremig ist.
Das Mehl darüber sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben – nicht rühren, damit die Luft erhalten bleibt.
Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und 20–25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Den Biskuit auskühlen lassen und nach Belieben durchschneiden und füllen.

Tipp Für eine Biskuitrolle den Teig dünn auf ein Blech streichen und nur 8–10 Minuten backen. Den Boden am besten einen Tag vorher backen, dann lässt er sich besser schneiden.

Mehr Rezepte auf www.einfacherezepte.tv /biskuitteig-grundrezept/

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