Blätterteig – Grundrezept (schnelle Methode)

Echter Blätterteig lebt von vielen dünnen Butterschichten. Die schnelle Methode (grober Butter-Mehl-Teig, mehrfach gefaltet) spart Zeit gegenüber dem klassischen Tourieren und liefert trotzdem schöne Blätter. Wichtig ist, dass alles kalt bleibt.

Blätterteig – Grundrezept (schnelle Methode)

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Selbst gemachter Blätterteig nach der schnellen Methode: kalte Butter, Mehl, Wasser – durch mehrfaches Falten und Ausrollen entstehen die typischen knusprigen Schichten.

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Vorbereitung 40 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 40 Minuten Min.

Portionen 1 Portion (ca. 500 g)

Zutaten

 

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• ▢ 250 g Mehl Type 405
• ▢ 250 g Butter kalt, in Würfeln
• ▢ 125 ml Wasser eiskalt
• ▢ 1 Prise Salz

Anleitungen

 

• ▢
  Mehl und Salz mischen, die kalten Butterwürfel zugeben und nur grob verkneten – die Butterstücke sollen sichtbar bleiben.
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  Das eiskalte Wasser zugeben und alles rasch zu einem groben Teig zusammenfügen, ohne die Butter zu zerdrücken.
• ▢
  Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, in drei Teile falten (tourieren), um 90 Grad drehen und erneut ausrollen.
• ▢
  Diesen Vorgang 3–4 Mal wiederholen; zwischendurch den Teig 20 Minuten kalt stellen, damit die Butter fest bleibt.
• ▢
  Den fertigen Teig vor dem Verarbeiten nochmals gut kühlen und stets kalt weiterbacken.

Notizen

Wenn es schnell gehen muss, ist fertiger Blätterteig aus dem Kühlregal eine gute Abkürzung. Selbst gemachter Teig lässt sich portionsweise einfrieren.

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Dieses Rezept ist Teil unserer Grundteige-Übersicht – dort findest du alle wichtigen Teige auf einen Blick.