Stracciatella-Eis ist mein Favorit, wenn ich Lust auf cremiges Vanilleeis mit knackiger Schokolade habe – ich mache es jeden Sommer immer wieder. Die Basis ist ein klassisches Vanilleeis, das ich mir über die Zeit genau nach meinem Geschmack angepasst habe. Am liebsten hacke ich die Schokolade grob, damit in jedem Löffel knusprige Stücke stecken.
Stracciatella Eis Rezept – Vanille Eis mit Schokolade
Kochutensilien
- 1 Eismaschine
- 1 Stabmixer
- 1 Kochtopf
- 1 Küchen-Thermometer
Zutaten
- 4 Eigelb
- 250 g Vollmilch 3,5%
- 250 g Schlagsahne
- 1,5 TL Vanille Extrakt alternative 2 Vanilleschoten
- 40 g Zucker
- 10 g Traubenzucker kann weggelassen werden – macht das Eis extra cremig
- 1 TL Zitrone Saft
- 50 g Zartbitter-Schokolade dunkel 72-81% – klein geraspelt
Anleitungen
- Zunächst Vollmilch und Schlagsahne in einen Kochtopf geben und langsam warm werden lassen.250 g Vollmilch 3,5%250 g Schlagsahne
- In einen hohen Rührbecher Eigelb, Saft einer frisch gepressten Zitrone, sowie Zucker, Vanille Extrakt und Traubenzucker mit dem Stabmixer gut verrühren und in den warmen Topf hinzugeben.1,5 TL Vanille Extrakt40 g Zucker10 g Traubenzucker1 TL Zitrone4 Eigelb
- Masse unter ständigem Rühren im Topf auf 83 °C bringen und vom Herd nehmen.
- Nun ca. 50 Minuten auskühlen lassen, bis sich die Masse nicht mehr warm anfühlt. Start 50 minutes timer here
- Masse nach dem Auskühlen in die Eismaschine einfüllen und entsprechend der Anweisung der Eismaschine kühlen und verrühren lassen.
- Sobald das Eis in der Eismaschine eine leicht feste Konsistenz (bei unserer Eismaschine nach circa 5-6 Minuten) hat, die Schokoladensplitter langsam hinzugeben.50 g Zartbitter-Schokolade
- Je nach Eismaschine dauert die Kühlzeit und Produktionszeit des leckeren und einfachen Stracchiatella-Eises circa 10-20 Minuten.
- Das fertige Eis in schöne Schalen geben und auf Wunsch mit frischen Früchten, Soßen oder Smarties und weiteren Streuseln verzieren und genießen.
Notizen
Nährwerte
So wird das Stracciatella-Eis cremig
Das klassische Stracciatella Eis Rezept ist oft etwas milchiger und härter von der Konsistenz. Wir haben unser Rezept mit dem das Schokoladenstückchen-Eis noch zarter und knackiger wird. Die Basis ist bei uns ein klassisches Vanille Eis Rezept, das wir etwas nach unseren Vorlieben angepasst haben.
Durch den gelblichen Farbton von unserem Vanille Eis Rezept, wirkt auch unsere cremiges Stracciatella Eis Rezept gelblicher. Man sieht sofort wie cremig es ist und wie es förmlich auf der Zunge zergeht. Sicherlich wundert es euch nicht, dass dieses Eis zu unseren Eis Rezept Favoriten gehört.
So cremig und knackig wird das Schokostückchen-Eis…
Richtig dunkle Zartbitter Schokolade für das Stracciatella Eis
Die cremige Süße vom Vanille Eis kombiniert mit dunkler Schokolade, die am besten 72%-81% Kakaoanteil hat. Diese Zartbitter-Kombination schmeckt uns richtig gut. Pur ist diese dunkel Schokolade wirklich sehr herb, aber in Kombination mit einem cremigen Vanille Eis ist es einfach perfekt.
Traditionell wird immer dunkle Schokolade beim Stracciatella Eis Rezept bevorzugt, da ihr kräftiges Aroma und ihre herbe Süße perfekt mit der cremigen Basis des Eises harmonieren. Idealerweise sollte die Schokolade von hoher Qualität sein, um den vollen Geschmack und die Textur des Eises zu verbessern.
Man kann das Stracciatella Eis Rezept jedoch auch mit einer milchigen oder weißen Schokolade herstellen. Das Ergebnis bekommt eine mildere und süßere Note und ist bei Kindern sehr beliebt. Allerdings weicht dies von der traditionellen Zubereitung ab.
Die Schokolade sollte jeweils fein gehackt oder in kleine Stücke gebrochen werden, damit sie sich gleichmäßig im Eis verteilen kann. Während einige gerne größere Schokoladenstücke haben, bevorzugen andere eine feinere Textur, die sich leichter im Mund schmilzt.
Es ist letztendlich eine Frage des persönlichen Geschmacks und der Vorlieben. Unsere Stücke haben eine Mischung aus allen Größen, da wir die Schokolade gerne selber mit einem Messer zerkleinern.
Herkunft des Stracciatella-Eis
Der Name „Stracciatella“ stammt aus dem Italienischen und bedeutet „zersplittert“ oder „zerschmettert“. Es ist eine passende Bezeichnung für dieses Eis, das durch das Hinzufügen von fein zerkleinerten Schokoladenstücken während des Gefrierprozesses entsteht.
Der Ursprung dieser Eissorte führt uns in das malerische Italien, wo sie in den 1950er Jahren in der Gelateria Fontanella in Bergamo erfunden wurde. Ein italienischer Eismacher namens Enrico Panattoni war auf der Suche nach einer Möglichkeit, sein Vanilleeis aufzupeppen, und beschloss, dünn gegossene Schokolade in das weiche Eis zu gießen.
Die resultierende Mischung aus cremigem Eis und zarten Schokoladenstücken eroberte schnell die Herzen der Kunden und wurde zu einem zeitlosen Klassiker in Eisdielen weltweit.
Egal, ob man es in einer gemütlichen Eisdiele in Italien genießt oder es zu Hause selbst zubereitet, Stracciatella-Eis ist ein wahrer Genuss. Bei unserem Stracciatella Eis Rezept kann man bei frischer Herstellung das Eis sofort verzehren oder auch für mehr Festigkeit im Gefrier anfrieren lassen.
Da wir cremiges Eis bevorzugen, naschen wir meist das ganz frische Eis und bewahren die Reste, wenn es welche gibt, danach einfach im Gefrier auf. Allerdings sollte man beachten, das das selbst gemachte Eis ohne Weichmacher und Konservierungsstoffe auskommt und daher etwas mehr Zeit zum antauen benötigt, bevor es wieder richtig cremig ist.
Wir nutzen zum Einfrieren immer kleine dichte Alu-Schalen, die luftdicht verschlossen werden. Das Schützt das Eis und macht es länger genießbar auch wenn es bei uns schnell wieder aus dem Gefrier verschwindet…
