Pancakes Rezept – beste, weiche, dicke Pfannkuchen

Dicke, fluffige Pancakes wie in den USA gelingen mir am besten mit getrenntem Ei und steif geschlagenem Eischnee – dieses Rezept habe ich über viele Wochenend-Frühstücke immer weiter verfeinert. Es funktioniert auch für Anfänger. Hier zeige ich euch, wie die kleinen Pfannkuchen richtig dick und weich werden.

Leckere Pancakes – dick und fluffig

4.9 aus 52 Bewertungen

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Bestes Rezept für leckere dicke Pancakes oder kleine Pfannkuchen als leckere Mehlspeise zum Frühstück für alt und jung. Ob mit Puderzucker, Ahornsirup oder Fruchtpüree, unser Pancakes Rezept schmeckt immer lecker.

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Vorbereitung 5 Minuten Min.

Bratzeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 15 Minuten Min.

Kategorie Frühstück, Kuchen, Muffins, Brownies & Co

Küche Amerikanisch

Portionen 12 Stück

Kalorien 120 kcal

Kochutensilien

• 1 Teigschaber
• 1 Küchenmaschine
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenringe
• 1 Eiertrenner

Zutaten

 

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USM

• ▢ 300 g Weizenmehl 405
• ▢ 50 g Zucker
• ▢ 300 ml Vollmilch 3,5%
• ▢ 4 Ei
• ▢ 16 g Backpulver
• ▢ 8 g Vanillezucker
• ▢ 1 Prise Salz

Anleitungen

 

• ▢
  Zunächst werden die Eier getrennt, damit man danach das Eigelb mit dem Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Salz und Milch im Mixer vermischen kann.
  300 g Weizenmehl 405

  50 g Zucker

  4 Ei

  16 g Backpulver

  8 g Vanillezucker

  1 Prise Salz

  300 ml Vollmilch 3,5%
• ▢
  Das Eiweiß wird separat steif geschlagen und vorsichtig unter die Teigmasse gehoben. Wirkt der Teig zu fest kann man noch etwas mehr Milch beifügen.
• ▢
  Nun die Pfanne heiß werden lassen und etwas Butter oder Sonnenblumenöl in die Pfanne geben, bevor man kleine Häufchen Teig in die Pfanne gibt. Gerne kann man auch kleine Pfannenringe nutzen.
• ▢
  Die Pancakes werden nun auf jeder Seite ca. 2 Minuten gebraten, bis die Farbe außen goldig braun ist und sich der Pancake vergrößert hat. 2 Minuten Timer hier starten
• ▢
  Nun aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Zum servieren mit etwas Puderzucker bestreuen und Beeren oder Beerenkompott, Ahornsirup, Butter, Sahne, Erdbeer-Marmelade, Schokoaufstrich oder eine Zimt-und-Zucker-Mischung wählen.

Nährwerte

Calories: 120kcalCarbohydrates: 25gProtein: 3gFat: 1gSaturated Fat: 1gCholesterol: 3mgSodium: 54mgPotassium: 62mgFiber: 1gSugar: 6gVitamin A: 26IUCalcium: 39mgIron: 1mg

Keyword dicke Pancakes, frittiert, kleine Pfannkuchen, Mehlspeise, Pancakes, weicher Kuchen

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Man kann die kleinen Pfannkuchen mit Vollmilch und sowohl Weizenmehl (405) oder auch Dinkelmehl (630) machen. Wenn man eine noch cremigere und softere Konsistenz haben möchte, kann man statt Milch auch mit Buttermilch oder Sahne statt Milch (anteilig oder komplett) arbeiten.

Anleitung für fluffige dicke Pancakes

Das Wichtigste bei diesem Rezept ist das Eier trennen. Man kann hierbei einen Eiertrenner verwenden, oder einfach vorsichtig mit den Eiern umgehen.

Eigelb wird nun mit Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Salz und Milch mit der Küchenmaschine vermischt bis ein schöner Teig entsteht.

Eiweiß separat steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Ggf. noch etwas mehr Milch hinzufügen. Man sollte den Eischnee noch erkennen können als Flocken im Teig.

Nun eine Pfanne mit Butter oder Sonnenblumenöl erhitzen und ggf. mit Pfannenringen arbeiten. Kleine Portionen des Teiges in die Pfanne geben und jede Seite für ca. 2 Minuten braten lassen, bis die Pancakes gold-braun sind und sich die dicke fast verdoppelt hat.

Nun aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und je nach Belieben mit verschiedenen Zutaten servieren.

Immer wieder haben uns die kleinen extra dicken Pancakes fasziniert, da wir selbst bei unseren Versuchen und Sofort-Mix-Optionen meist nur flache Varianten gebraten haben. Uns haben die extra dicken Pancakes oder Mini-Pfannkuchen allerdings immer besser geschmeckt, da der Teig besser zur Wirkung kommt, so dass wir gerne unser Rezept für perfekte Pfannkuchen teilen möchten.

Am liebsten essen wir unsere amerikanischen Pfannkuchen wahlweise mit Puderzucker, Ahornsirup, frischen Beeren, Beerenkompott, selbst-gemachter Erdbeermarmelade, Butter, Sahne, Schokoaufstrich oder einer Zucker-und-Zimt Mischung. Es sieht einfach super schön aus, wenn man auf dem Teller bereits frische Beeren und etwas Puderzucker verteilt.

Ahornsirup und weitere Dips, wie Beerenkompott servieren wir gerne in kleinen Schüsseln in die man die Stücke dann dippen kann, als bereits den kompletten Teller zu übergießen. Aber das könnt ihr natürlich ganz nach Lust und Laune für euch entscheiden. Gerne können wir euch auch das Rezept für unsere Blaubeer-Pancakes verraten.

Auch wenn wir generell versuchen mit unseren weiteren Rezepten für das Frühstück mit einem guten Beispiel voran zu gehen, genießen wir einfach die süßen Momente. Daher gibt es diese Ausnahmen eher am Wochenende, wo man etwas mehr Zeit hat zum Frühstück. Alternativ zu den leckeren Pfannkuchen essen wir auch gerne unsere frischen Waffeln oder unsere super weichen Milchbrötchen und Schokobrötchen.

Im Alltag wird es bei uns dann lieber Gesund und aktuell könnt ihr davon ausgehen, dass es jeden morgen ein Saatenbrot bei uns gibt. So gerne wir auch nur süße Sachen zum Frühstück essen würden, so genau wissen, wir das man auf Dauer dem Körper damit keinen Gefallen tut und arbeiten in der Woche dann dagegen. Natürlich schmecken die süßen speisen am Wochenende dann noch mal extra gut.

Wenn man die Pancakes lieber etwas herzhafter mag, weil man z.B. gebratenen Speck dazu servieren möchte, so kann man den Vanillezucker weglassen und die Menge des Zuckers minimieren.

Wenn ihn nun Lust bekommen habt noch mehr unserer Lieblingsrezepte auszuprobieren, empfehlen wir euch gerne unseren leckeren Streuselkuchen, unseren schnellen Sahnekuchen oder unsere Waffeln oder den süßen Stuten mit selbst gemachter Erdbeer-Marmelade, wenn ihr eure Frühstücksauswahl noch erweitern möchtet.

Ich freue mich schon wieder auf meine nächste Reise in die USA – dieses Mal nach Los Angeles und dann gibt es mit Sicherheit auch wieder amerikanische Pancakes. Dann vermutlich wieder mit Ahornsirup und etwas Puderzucker.

Häufig gestellte Fragen zu Pancakes

Kann ich die Milch ersetzen?

Buttermilch ist mein Favorit: Die Säure reagiert mit dem Backpulver und macht die Pancakes noch lockerer. Hafer- und Sojadrink funktionieren eins zu eins, Mandeldrink macht den Teig etwas dünner – dann einen Esslöffel Mehl mehr nehmen. Wer keine Buttermilch da hat, gibt einen Teelöffel Zitronensaft in normale Milch und lässt sie fünf Minuten stehen.

Warum werden meine Pancakes flach statt dick?

Meist wird der Teig zu lange gerührt – dadurch entwickelt sich Gluten und die Pancakes werden zäh und flach. Ich rühre nur so lange, bis das Mehl gerade eingearbeitet ist; kleine Klümpchen dürfen bleiben. Der zweite Grund ist zu hohe Hitze: Bei mittlerer Temperatur hat der Teig Zeit aufzugehen, bevor die Unterseite fertig ist.

Wie halte ich Pancakes für viele Gäste warm?

Im Backofen bei 80 °C auf einem Rost – nicht gestapelt auf einem Teller, sonst werden sie durch den Dampf weich. So bleiben sie etwa 30 Minuten gut. Fertige Pancakes lassen sich mit Backpapier zwischen den Lagen einfrieren und im Toaster direkt wieder aufbacken.

Mit frischen Beeren der Saison werden daraus meine Blaubeer-Pancakes. Und wenn es am Wochenende etwas Besonderes sein darf, gibt es bei uns belgische Waffeln.