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BROT
Leckere Milchbrötchen – Rezept für weiche Brötchen
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Unser einfaches und bestes Milchbrötchen Rezept für die leckersten Milch-Brötchen selbst gemacht. Milchbrötchen, Brötchen mit Joghurt oder Mürbchen besser als vom Bäcker für das perfekte Sonntagsfrühstück und Brunch.
Zuletzt aktualisiert am 19. September 2026🇺🇸 English recipe available at: the English version
von Vanessa Pur · aktualisiert am 19. September 2026
Milchbrötchen backe ich am Wochenende immer wieder für die Familie – weich, ohne harte Kruste und frisch aus dem Ofen einfach unwiderstehlich. Nach vielen Backmorgen ist das hier mein liebstes Rezept mit Joghurt und Milch, das zuverlässig fluffige Brötchen ergibt. Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie sie gelingen.
Einfache Rezepte – Kochen und Backen – leicht gemacht!Rezept
Brote & Stuten · von Vanessa Pur
Leckere Milchbrötchen – Rezept für weiche Brötchen
KüchenmaschineBackblech mit LöchernTeigschaberBackpapierTeigschneiderGlasschüssel
Zutaten
550 gWeizenmehl 550
7 gTrockenhefe
250 mlVollmilch 3,5% (warm)
70 gMargarine pflanzlich (z.B. Sonnenblumen) (warm und flüssig)
150 gJoghurt natur (3,5%)
1/2 TLSalz
70 gZucker
5 ELVollmilch 3,5% (warm) zum einpinseln der Brötchen
Zubereitung
Zunächst die flüssigen Zutaten Milch, Joghurt und Margarine mixen lassen.
Nun Zucker, Salz, Mehl und Trockenhefe hinzufügen und mixen bis ein weicher schöner Teig entstanden ist (ca. 3 Minuten).
Teig in einer großen Glasschüssel mit Klarsichtfolie bedeckt eine stunde lang ruhen lassen.
Aus dem Teig ca. 10 gleich große Bällchen formen und auf ein Backblech mit Löchern und einem Backpapier legen.
Die rohen Milchbrötchen nun mit warmer Milch bestreichen und im Backofen für 16-19 Minuten bei 180 °C oder 200 °C backen.
Direkt nach dem Backen die heißen Milchbrötchen noch einmal mit der warmen Milch bestreichen und etwas auskühlen lassen.
Tipp Ich backe die Milchbrötchen gerne am Vorabend und nehme sie bei einer leichten Bräune ab 16 Minuten bereits aus dem Ofen. Am nächsten Morgen werden sie noch mal für 4 Minuten aufgebacken und sind dann wieder warm und frisch. Man kann die Brötchen ebenfalls sehr gut einfrieren und nach dem Auftauen wieder kurz aufbacken lassen. Sie schmecken dann wieder wie frisch gebacken.
Nährwerte pro Portion
303kcal
8 gFett
51 gKohlenh.
7 gEiweiß
9 gZucker
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Anleitung für leckere Milchbrötchen selber machen
Zunächst die flüssigen Zutaten, wie warme Vollmilch, Natur-Joghurt mit 3,5% Fett und flüssige warme Margarine mixen lassen. Ich gebe die Milch zusammen mit der Margarine immer zum Erwärmen kurz in die Mikrowelle und kühle die Masse beim mixen mit dem Joghurt dann leicht wieder etwas ab.
Anschließend Zucker, Salz, Weizenmehl 550 und Trockenhefe hinzufügen und mixen bis nach ungefähr drei Minuten ein weicher schöner Teig entstanden ist.
Den Teig nun in eine groß Glasschüssel mit etwas Mehl geben und mit Klarsichtfolie bedecken. Ich gebe die Schüssel immer gerne in den Backofen, den ich zuvor kurz auf 45 Grad erwärmt habe. Nun eine Stunde ruhen lassen, damit sich der Teig verdoppeln kann.
Abschließend gebe ich den Teig zum Kneten auf eine Arbeitsplatte, die mit viel Mehl bedeckt ist. Aus dem Teig teilt man ungefähr zehn gleich große Stücke und formt Kugeln. Diese legt man am besten dann auf ein Backblech mit Löchern, dass mit einem Backpapier ausgelegt ist.
Kurz bevor die leckeren Milchbrötchen in den Ofen kommen, werden sie mit warmer Vollmilch bepinselt. Danach werden die Brötchen für 16-19 Minuten bei 180°C (Umluft) oder 200°C (Ober- und Unter-Hitze) gebacken.
Nach dem Backen werden die heißen Brötchen direkt nach dem Rausnehmen noch einmal mit warmer Milch bestrichen. Nach dem Abkühlen kann man sie direkt noch lauwarm genießen. Ich backe die Brötchen gerne am Vorabend und nehme sie bei einer leichten Bräune ab 16 Minuten bereits aus dem Ofen. Am nächsten Morgen werden sie noch einmal für vier Minuten aufgebacken damit sie wieder warm sind und frisch gebacken schmecken.
Leckere, weiche Milchbrötchen wie vom Bäcker – einfach und schnell selbst gemacht
Da ihr so begeistert von unseren Schokobrötchen seid, wollte ich euch unbedingt meine Milchbrötchen ohne Schokolade zeigen. Ich backe am Wochenende gerne beide Varianten zum Frühstück und habe dann oft die Auswahl zwischen Schokoladenbrötchen und einfachen Milchbrötchen.
Die weichen Milchbrötchen oder auch Joghurtbrötchen sind richtig fluffig und soft innen. Bei uns wurden sie immer Mürbchen oder Mörbchen genannt und ab und zu gab es auch eine Variante mit Rosinen. Ihr könnt unserem Teig gerne Rosinen beimischen, wenn ihr Rosinenbrötchen bevorzugt.
Weckmann oder Stutenkerl Teig
Der Teig für die Milchbrötchen schmeckt übrigens genau wie ein richtig guter Weckmann schmecken soll. Als ich nach München zog, und es im November in den Bäckereien keine Weckmänner gab, habe ich nach den besten Rezepten gesucht. Damals hätte ich mich gefreut, wenn ich dieses Rezept dafür bereits gekannt hätte. Dieses Jahr gibt es meine Weckmänner und Stutenkerle mit diesem Milchbrötchen Rezept.
Beste Milchbrötchen zum Frühstück
Die leckeren Milchbrötchen sind einfach und schnell gemacht. Mit einfachen Zutaten sind die süßen Brötchen zu unseren Lieblingsbrötchen geworden. Selbstverständlich schmecken sie richtig gut zu süßem Aufstrich und dabei perfekt zu unserer selbst gemachten Marmelade. Allerdings passt auch Aufschnitt, wie z.B. milder Käse und Fleischwurst richtig lecker. Gerne essen wir die Milchbrötchen mit hart gekochten Eiern.
Einfache Milchbrötchen mit Hefe
Die einfachen Milchbrötchen eignen sich ebenfalls gut auf Reisen, da sie kaum krümeln und weich bleiben. Ihr braucht keine Sorge vor der Hefe im Rezept haben. Solange ihr euch an die Anleitung beim Rezept haltet, gelingt der Hefeteig immer. Es darf einfach nicht zu großen Temperaturschwankungen kommen, dann ist der Teig ganz einfach.
Wenn ihr noch einen Joghurt bei euch im Kühlschrank habt, der allerdings keine 3,5% Fettgehalt hat, könnt ihr einfach den Anteil der Margarine leicht erhöhen. Damit bekommt ihr ebenfalls ein leckeres Ergebnis bei den Milchbrötchen. Als süße Alternative zu den Mürbchen empfehle ich euch unseren einfachen süßen Stuten oder unseren leckeren Hefezopf zum Frühstück.
Weiche Brötchen oder Brötchen mit Joghurt und Milch
Für die Milchbrötchen haben wir geschmacksneutralen Joghurt, sowie Vollmilch mit 3,5% Fettgehalt gewählt. Bei Versuchen mit Magermilch mit 1,5% Fett bekamen wir keinen Stand in die Brötchen und sie wurden sehr flach. Geschmacklich waren sie trotzdem lecker, aber etwas härter und optisch nicht so hübsch anzusehen. Wir haben schnell wieder zurück gewechselt auf die Version mit Vollmilch.
Probiert gerne auch Mandelsplitter in den Teig zu arbeiten, wenn ihr ein leicht nussiges Aroma mögt. Wir bevorzugen die Varianten mit Schokoladenstücken und Rosinen. Als Kontrast zu den süßen Brötchen empfehlen wir gerne unser gesundes Saatenbrot, sowie unser leckeres Vollkornbrot zum Frühstück zu servieren. Ganz klassisch und traditionell geht es mit unseren Sonntagsbrötchen.
Diese Milchbrötchen gehören zu unseren Lieblingsrezepten, da wir gerne verschiedene Varianten aus dem Grundteig backen. Gerne backen wir die Brötchen bereits am Vorabend und backen sie am Morgen noch einmal kurz frisch auf.
Gerne nehmen wir die Brötchen daher bereits bei einer leichten Bräune beim ersten Backvorgang aus dem Ofen. Man kann die Brötchen auch einfach Einfrieren. Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
💡Tipps für beste Ergebnisse
Doppelt mit Milch bestreichen. Vor und direkt nach dem Backen mit warmer Milch bepinseln — das gibt die weiche, glänzende Kruste.
Vorabend-Trick nutzen. Schon bei leichter Bräune ab 16 Minuten aus dem Ofen holen, am nächsten Morgen nur 4 Minuten aufbacken.
Immer Vollmilch verwenden. Magermilch macht die Brötchen flach und hart — mindestens 3,5 % Fett nehmen.
Gleichmäßig warm gehen lassen. Große Temperaturschwankungen während der Gehzeit lassen den Teig ungleichmäßig aufgehen.
🍴Variationen & Alternativen
Mit Rosinen Rosinen unter den Teig mischen für süße Frühstücksbrötchen.
Mit Mandelsplittern Für ein nussiges Aroma Mandelsplitter einarbeiten.
Mit Schokostücken Kleine Schokoladenstücke machen daraus ein Kinder-Lieblingsbrötchen.
Als Weckmänner Aus dem gleichen Teig lassen sich auch Stutenkerle formen.
🔧Fehlerbehebung
Brötchen flach und hart? Wahrscheinlich Magermilch verwendet — immer Vollmilch mit 3,5 % Fett nehmen.
Teig geht ungleichmäßig auf? Zu große Temperaturschwankungen am Ruheplatz — gleichmäßig warm und zugfrei stellen.
Kruste nicht glänzend? Nach dem Backen vergessen, nochmal mit warmer Milch zu bestreichen.
Joghurt mit wenig Fett verwendet? Anteil der Margarine leicht erhöhen, um die Konsistenz auszugleichen.
❓Häufige Fragen
Wie lange müssen die Milchbrötchen backen?
16 bis 19 Minuten bei 180 °C Umluft oder 200 °C Ober-/Unterhitze.
Kann ich die Brötchen vom Vortag backen?
Ja, ab 16 Minuten bei leichter Bräune herausnehmen und am nächsten Morgen 4 Minuten aufbacken.
Warum wird Vollmilch statt Magermilch empfohlen?
Magermilch lässt die Brötchen flach und hart werden, Vollmilch sorgt für Fluffigkeit.
Kann ich die Brötchen einfrieren?
Ja, sie lassen sich gut einfrieren und nach dem Auftauen kurz aufbacken.
Was mache ich bei magerem Joghurt?
Den Anteil der Margarine im Teig leicht erhöhen, um die Feuchtigkeit auszugleichen.
Welche Variationen sind möglich?
Rosinen, Mandelsplitter oder Schokostücke lassen sich gut einarbeiten, auch Weckmänner sind möglich.
bei mir ist der Backofen auch bereits wieder an und die ersten Brötchen gehen gleich noch rein… Selbst aufgebacken, einfach immer wieder frisch und lecker.
Unglaublich locker! Meine Familie ist begeistert von diesen Brötchen! Vielen Dank für das Rezept und dein Blog ist total inspirierend!
Vielen Dank Petra,
bei mir ist der Backofen auch bereits wieder an und die ersten Brötchen gehen gleich noch rein… Selbst aufgebacken, einfach immer wieder frisch und lecker.
Viel Spass beim Backen!
Vanessa