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BROT
Süßer Stuten als Osterbrot – Hefezopf
★★★★★ 4,8 · 86 Bewertungen
Unser beliebter Klassiker, als einfaches Rezept für leckeren süßen Stuten und Hefezopf als Osterbrot Rezept zum Oster-Frühstück. Weich und fluffig einfach lecker mit Marmelade, Eiern, Käse, Wurst oder Schokoladenaufstrich. Wahlweise auch mit Mandeln oder Rosinen zu backen.
Dieses Osterbrot aus süßem Stutenteig backe ich seit Jahren zu jedem Oster-Frühstück, oft gleich in mehreren Varianten. Der Hefeteig ist schnell angerührt und gelingt mir auch nach dem Gehen über Nacht zuverlässig fluffig. Mit Puderzuckerguss und gehobelten Mandeln ist er bei uns immer als Erstes aufgegessen.
Einfache Rezepte – Kochen und Backen – leicht gemacht!Rezept
Ei, warme Milch und weiche Butter in eine Rührschüssel geben – kurz mixen.
Zucker, Salz, Mehl und Trockenhefe dazugeben und mixen bis alles verrührt ist.
Schüssel nun mit einem sauberen Küchentuch bedecken und an einem warmen luftzug-sicheren Ort (z.B. Küchenschrank/Backofen) für ca. eine Stunde gehen lassen.
Der Teig hat sich nun vergrößert und kann in eine gefettete Brot-Backform gegeben werden.
Stuten nun für 30-35 Minuten bei 200 °C backen und danach für ca. 10 Minuten auskühlen lassen, bevor man ihn aus der Form löst.
Nach dem Auskühlen kann man den süßen Stuten mit Puderzucker-Guss aus Puderzucker und Milch (oder Wasser) bepinseln und mit blanchiert gehobelten Mandeln bestreuen. Allerdings schmeckt das Brot auch pur.
Nährwerte pro Portion
145kcal
5 gFett
21 gKohlenh.
3 gEiweiß
5 gZucker
Mehr Rezepte aufwww.einfacherezepte.tv
/rezept-osterbrot/
Anleitung zur Zubereitung des süßen Stuten und Osterbrot
Das Ei, warme Milch und weiche Butter in eine Rührschüssel geben und kurz mixen. Zucker, Salz, Mehl und Trockenhefe dazugeben und mixen bis alles verrührt ist. Vorsicht – je länger man mixt, desto fester wird der Teig.
Schüssel nun mit einem sauberen Küchentuch bedecken und an einem warmen Luft geschützten Ort (z.B. Küchenschrank/Backofen) für ca. eine Stunde gehen lassen. Der Teig hat sich nun vergrößert und kann in eine gefettete Brot-Backform gegeben werden.
Stuten nun für 30-35 Minuten bei 200°C (Ober- und Unter-Hitze) backen und danach für ca. 10 Minuten auskühlen lassen, bevor man ihn aus der Form löst. Nach dem Auskühlen kann man den süßen Stuten mit Puderzucker-Guss aus Puderzucker und Milch (oder Wasser) bepinseln und mit blanchiert gehobelten Mandeln bestreuen. Allerdings schmeckt das Brot auch pur.
Wenn man den süßen Stuten und Hefezopf, gerade als Osterbrot, noch etwas weicher und softer mag, dann kann man dem Teig noch ein weiteres Ei hinzufügen. So bleibt das Osterbrot die gesamten Feiertage über frisch und fluffig.
Was machen Eier im Hefeteig?
Eier sind wichtig im Hefeteig für das optimale Backergebnis. Einfach gesagt wird Hefebrot mit einem Ei mehr noch etwas weicher und kuchenartiger-lecker. Das Eigelb hilft bei der Verbindung von flüssigen und Fett (wirkt emulgierend). Eier vergrößern das Volumen und erhöhen die Gärstabilität. Die Kruste wird feinporiger und brauner. Insgesamt sind Hefebrote mit mehr Eiern länger fluffig und frisch.
Grundrezept für einfachen süßen Stuten mit Hefe. Schnell und einfach ist dieser Teig gemixt und schon ist er für den nächsten Morgen im Backofen. Er schmeckt pur oder auch veredelt mit Puderzucker und gehobelten Mandeln. Der Grundteig für das Osterbrot bietet sich ebenfalls für einen Rosinen-Stuten oder Mandel-Stuten an. Bei und kommen Ostern oftmals alle drei Varianten auf den Frühstückstisch.
Am besten kommt allerdings der einfache süße Stuten als Osterbrot an. Die Brotscheiben sind stabiler als normaler süßer Stuten und hält daher auch etwas mehr Gewicht aus z.B. wenn man Eier-Scheiben als Belag möchte.
Richtig lecker schmeckt uns das Osterbrot auch mit selbst gemachter Marmelade oder Käse und Wurst. Kinder werden die Variante mit Schokoladenaufstrich gerne probieren wollen.
Auf unserem Tisch am Ostersonntag und Ostermontag stehen ebenfalls leckere Obstschalen mit frischen Erdbeeren. Dazu frische Minze und leckeren Kaffee, sowie etwas Osterdekoration und natürlich viele bunte und selbst gefärbte Eier.
Sehr schön ist es auch, wenn man zum süßen Kontrast noch ein dunkles Vollkornbrot anbieten kann. Niedlich sieht es auch aus, wenn man noch ein paar Muffins mit auf dem Tisch platziert, auch wenn sie vermutlich nicht gegessen werden, das das Brot einfach zu lecker ist. Die Muffins gibt es dann noch als Zusatz am Nachmittag oder als Verpflegung für die Rückfahrt.
Am Nachmittag gibt es dann meist einen leckeren Erdbeerkuchen mit Sahne und ein langer Spaziergang. Insbesondere bei den ganzen besonderen Broten sitzen wir gerne lange zusammen und man nimmt sich immer wieder noch einen Scheibe Osterbrot und süßen Stuten nach.
Wirklich frisch ist das Osterbrot wenn man am Abend die verschiedenen Hefebrote vorbereitet und dann über Nacht gehen lässt und morgens als erstes in den Backofen steckt. Man kann auch drei Brote gleichzeitig in den Ofen stecken. Nach 30 Minuten plus etwas Auskühlzeit kann man die Brote schon verspeisen.
Wenn man den Teig schneller gehen lassen möchte bietet es sich an, den Backofen kurz auf ca. 45°C zu erhitzen und dann auszuschalten und den Teig bei dieser Temperatur dann gehen zu lassen. Wir nutzen zu Ostern gerne unsere Hefezopf Form, allerdings backen wir diesen Stuten natürlich nicht nur zu Ostern. Er ist bei uns an vielen besonderen Wochenenden mit dabei, da er so vielseitig einsetzbar ist. Viel Spaß beim Ausprobieren und „Frohe Ostern“ falls ihr eine besondere Oster-Variante backt…
💡Tipps für beste Ergebnisse
Nicht zu lange mixen. Je länger der Teig geknetet wird, desto fester wird das Brot, für ein weiches Osterbrot lieber kurz mixen.
Warmen Gehplatz schaffen. Backofen kurz auf 45°C vorheizen, ausschalten und den Teig darin gehen lassen, das beschleunigt die 60 Minuten spürbar.
Glasur erst auf das ausgekühlte Brot. Sonst zieht der Puderzuckerguss ein und wird fleckig statt weiß.
Ein Ei mehr für längere Frische. Für ein Brot, das über die Feiertage saftig bleibt, ein zusätzliches Ei in den Teig geben.
🍴Variationen & Alternativen
Rosinen-Stuten Etwa 200 g Rosinen unter den Teig kneten.
Mandel-Stuten 150 g gehackte Mandeln direkt in den Teig einarbeiten.
Als Hefezopf Teig zu Strängen formen und zum klassischen Zopf flechten statt in die Kastenform zu füllen.
Restteig verwerten Übrig gebliebenen Teig einfach in einer Muffinform mitbacken.
🔧Fehlerbehebung
Teig geht nicht auf? Ort zu kühl oder Hefe zu alt, Ofen auf 45°C vorwärmen und Teig darin gehen lassen.
Brot zu fest? Teig wurde zu lange gemixt, beim nächsten Mal nur kurz durchkneten.
Glasur wird fleckig? Brot war beim Bestreichen noch zu warm.
Kruste zu dunkel? Ofen zu heiß oder zu lange gebacken, bei Bedarf mit Alufolie abdecken.
❓Häufige Fragen
Wie lange muss der Teig gehen?
Etwa 60 Minuten an einem warmen, zugluftfreien Ort, bis er sichtbar aufgegangen ist.
Bei welcher Temperatur wird das Osterbrot gebacken?
Bei 200°C Ober-/Unterhitze für 30 bis 35 Minuten.
Kann man das Brot weicher machen?
Ja, ein zusätzliches Ei im Teig sorgt für längere Saftigkeit.
Wann kommt der Zuckerguss drauf?
Erst wenn das Brot komplett ausgekühlt ist, sonst zieht die Glasur ein.
Kann man Rosinen ergänzen?
Ja, etwa 200 g Rosinen passen gut in den Teig.
Wie lange hält sich das Osterbrot?
Gut verpackt einige Tage, am besten frisch genießen oder in Scheiben einfrieren.
Heute ausprobiert! Sah superlecker aus und erst waren wir etwas vorsichtig wegen dem Puderzucker, aber es schmeckt super zusammen. Wird es nächste Woche bei uns zu Ostern geben wenn die Familie kommt! Danke!
Vielen Dank Gunter,
ja ich war anfangs auch etwas vorsichtig, aber gerade zu Ostern ist es relativ passend.
Dir und deiner Familie eine schöne Osterzeit
Vanessa
Heute ausprobiert! Sah superlecker aus und erst waren wir etwas vorsichtig wegen dem Puderzucker, aber es schmeckt super zusammen. Wird es nächste Woche bei uns zu Ostern geben wenn die Familie kommt! Danke!
Vielen Dank Gunter,
ja ich war anfangs auch etwas vorsichtig, aber gerade zu Ostern ist es relativ passend.
Dir und deiner Familie eine schöne Osterzeit
Vanessa