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Vollkornbrot Rezept mit Dinkelmehl und Roggenschrot

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Vollkornbrot Rezept mit Dinkelmehl und Roggenschrot - Dunkles Brot mit Dinkelmehl, Roggenschrot und Rübenkraut oder Zuckerrübensirup. Dunkles Brot Rezept für leckeres Deutsches Brot, das richtig traditionell schmeckt und leicht an Pumpernickel Brot erinnert
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Dunkles Brot als Vollkornbrot Rezept mit Dinkelmehl, Roggenschrot und Rübenkraut oder Zuckerrübensirup. Dunkles Brot Rezept für leckeres Deutsches Brot, das richtig traditionell schmeckt und leicht an Pumpernickel Brot erinnert. Das Brot muss etwas länger quellen, bekommt dadurch allerdings einen richtig leckeren Geschmack.
Vorbereitung 15 Minuten
Wartezeit 5 Stunden
Backzeit 3 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit 8 Stunden 45 Minuten
Kategorie Brote & Stuten, Frühstück
Küche Deutsch
Portionen 30 Scheiben
Kalorien 124 kcal

Kochutensilien

  • 1 Küchenmaschine
  • 1 Gitterrost

Zutaten
 

  • 250 g Dinkelmehl Vollkorn
  • 250 g Dinkelmehl 630
  • 250 g Roggenschrot
  • 7 g Salz
  • 375 ml Buttermilch
  • 125 ml Buttermilch
  • 75 g Rübenkraut dunkler Zuckerrübensirup
  • 75 g Rübenkraut dunkler Zuckerrübensirup
  • 14 g Trockenhefe
  • 20 g Sonnenblumenkerne

Anleitungen
 

  • Dinkelvollkornmehl und Dinkelmehl mit Roggenschrot und Salz mit einem Löffel vermischen.
    250 g Dinkelmehl Vollkorn
    250 g Roggenschrot
    7 g Salz
    250 g Dinkelmehl 630
  • Den ersten Teil Buttermilch und Rübenkraut hinzugeben und gut vermischen.
    375 ml Buttermilch
    75 g Rübenkraut
  • Mischung für 4 Stunden quellen lassen. 240 Minuten Timer hier starten
  • Restliche warme Buttermilch und restliches Rübenkraut mit der Hefe der Masse beifügen und für ca. 10 Minuten kneten lassen. 10 Minuten Timer hier starten
    125 ml Buttermilch
    75 g Rübenkraut
    14 g Trockenhefe
  • Anschließend an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde ruhen lassen. 60 Minuten Timer hier starten
  • Teig nun in eine gefettete Kastenform geben und vorab gerne noch etwas Sonnenblumenkerne auf den Formboden geben.
    20 g Sonnenblumenkerne
  • Brot in den kalten Backofen geben und nun für 3 Stunden bei 150 °C backen. 180 Minuten Timer hier starten
  • Nun die Temperatur auf 100 °C stellen und weitere 30 Minuten backen lassen. 30 Minuten Timer hier starten
  • Brot nun auf ein Gitterrost stülpen und auskühlen lassen.

Nährwerte

Calories: 124kcalCarbohydrates: 23gProtein: 4gFat: 2gSaturated Fat: 0.4gPolyunsaturated Fat: 0.3gMonounsaturated Fat: 0.3gCholesterol: 2mgSodium: 111mgPotassium: 165mgFiber: 4gSugar: 5gVitamin A: 29IUVitamin C: 0.01mgCalcium: 35mgIron: 2mg
Keyword Brot mit Vollkornmehl, Dinkelbrot, Dinnerbrot, dunkles Brot, Gesundes Brot, Hefebrot, Roggenbrot, Schwarzbrot, Vollkornbrot
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