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Vollkornbrot Rezept mit Roggenschrot und Rübenkraut

4.6 aus 29 Bewertungen
Richtig dunkles Schwarzbrot als Vollkornbrot Rezept mit Roggenschrot und Rübenkraut oder Zuckerrübensirup. Dunkles Brot, das an Pumpernickel Brot erinnert und etwas mehr Zeit durch Quell und Backphasen benötigt, ohne kompliziert zu sein.
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Richtig dunkles Schwarzbrot als Vollkornbrot Rezept mit Roggenschrot und Rübenkraut oder Zuckerrübensirup. Dunkles Brot, das an Pumpernickel Brot erinnert und etwas mehr Zeit durch Quell und Backphasen benötigt, ohne kompliziert zu sein.
Vorbereitung 15 Minuten
Wartezeit 5 Stunden
Backzeit 3 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit 8 Stunden 45 Minuten
Kategorie Brote & Stuten, Frühstück
Küche Deutsch
Portionen 30 Scheiben
Kalorien 147 kcal

Kochutensilien

Zutaten
 

Anleitungen
 

  • Dinkelvollkornmehl mit Roggenschrot und Salz mit einem Löffel vermischen.
    250 g Dinkelmehl Vollkorn
    500 g Roggenschrot
    10 g Salz
  • Den ersten Teil Buttermilch und Rübenkraut hinzugeben und gut vermischen.
    375 ml Buttermilch
    75 g Rübenkraut
  • Mischung für 4 Stunden quellen lassen. 240 Minuten Timer hier starten
  • Restliche warme Buttermilch und restliches Rübenkraut mit der Hefe der Masse beifügen und für ca. 10 Minuten kneten lassen. 10 Minuten Timer hier starten
    125 ml Buttermilch
    75 g Rübenkraut
    13 g Trockenhefe
  • Anschließend Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne unterkneten und an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde ruhen lassen. 60 Minuten Timer hier starten
    125 g Sonnenblumenkerne
    50 g Kürbiskerne
  • Teig nun in eine gefettete Kastenform geben und vorab gerne noch etwas Sonnenblumenkerne auf den Formboden geben.
  • Brot in den kalten Backofen geben und nun für 3 Stunden bei 150 °C backen. 180 Minuten Timer hier starten
  • Nun die Temperatur auf 100 °C stellen und weitere 30 Minuten backen lassen. 30 Minuten Timer hier starten
  • Brot nun auf ein Gitterrost stülpen und auskühlen lassen.

Nährwerte

Calories: 147kcalCarbohydrates: 23gProtein: 6gFat: 4gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0.001gCholesterol: 2mgSodium: 150mgPotassium: 262mgFiber: 5gSugar: 5gVitamin A: 32IUVitamin C: 0.1mgCalcium: 43mgIron: 2mg
Keyword Brot mit Vollkornmehl, Dinkelbrot, Dinnerbrot, dunkles Brot, Gesundes Brot, Hefebrot, Roggenbrot, Schwarzbrot, Vollkornbrot
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