Wasser in einem Topf im Herd als Wasserbad fast zum kochen bringen. Eine größere Schüssel in das Wasserbad geben, sodass kein Wasser und kein Wasserdampf in die Schüssel kommen kann.

Schüssel auf dem Wasserbad mit 200g Schokolade, 165g Butter und 165g Zucker füllen und zum schmelzen bringen und mischen. Anschließend Eigelb, Mehl und gemahlenen Mandeln unterheben, sowie das vorab aufgeschlagene Eiweiß.

Nach einem kurzen auskühlen wird der fertig gebackene Teig mit runden Metallringen ausgestochen, wobei der Teig in dem Ring bleibt und nicht davon gelöst wird - man braucht also 12 Metallringe. Nun beginnt man mit der Zubereitung der Ganache Chocolat.

Zunächst wird die Schokolade wieder im Wasserbad erhitzt und zu 3/4 verlaufen lassen. In der Zwischenzeit könnt Ihr bereits Milch zusammen mit der Sahne aufkochen (aber vorsichtig!).

Mit einem Löffel nun die obere Hälfte der Törtchen füllen, bis diese am oberen Rand abschließen. Die restliche, nicht benötigte Schokoladenmasse könnt Ihr auf ein Backpapier geben und im Kühlschrank aushärten lassen. Diese kann später noch für Verzierungen genutzt werden.

Um die Ringe von den Törtchen lösen zu können, stellt Ihr das kalte Törtchen auf einen schmalen Gegenstand (wie z.B. einen Eierbecher) und erhitzt langsam und vorsichtig den äußeren Metallring (der sich dann ausdehnt) und vom Törtchen fällt :) Am besten nutzt man hierzu einen Bunsenbrenner und dreht den Eierbecher die ganze zeit vorsichtig.

Nun nach belieben noch mit Himbeeren verzieren oder z.B. dazu Himbeereis mit einen Schokoladensplitter verzieren.