Hummersuppe Rezept Atlantic - Beste Suppe in Hamburg - Einfache Rezepte - Kochen und Backen

▢
Hummer in kochendem Salzwasser 4 Minuten lang kochen, danach in Eiswasser abschrecken und die Scheren einzeln für weitere 7 Minuten in dem Kochwasser ziehen lassen. 4 Minuten Timer hier starten // 7 Minuten Timer hier starten
2 Hummer
▢
Hummerteile ausbrechen, säubern und den Darm entfernen. Die Hummerkarkassen waschen und zerkleinern.
▢
Karkassen in neutralem Pflanzenöl anbraten, Gemüse in 1x1cm Würfel schneiden und mit braten. Gewürze zugeben, mit Cognac ablöschen und flambieren.
50 g Fenchel
50 g Staudensellerie
100 g Zwiebel
2 Blätter frischen Lorbeer
5 Pfefferkörner
5 Zweige Basilikum
20 ml Cognac
▢
Tomaten zugeben und mit 400ml Hummerfond, 50ml Weißwein und Sahne auffüllen.
10 Tomate
50 ml Weißwein
400 ml Hummerfond
400 ml Schlagsahne
▢
Langsam zum Kochen bringen und Kräuter zugeben. Hitze reduzieren und ca. 2 Stunden ziehen lassen. 120 Minuten Timer hier starten
▢
Hummersuppe durch ein feines Haarsieb passieren und abschmecken. Das ausgelöste Hummerfleisch in dem separaten Hummerfond erwärmen und auf vier Suppenteller aufteilen.
▢
Die Hummersuppe mit einem Stabmixer aufschäumen und servieren. Die Hummersuppe wird vor dem Gast auf das Hummerfleisch mit Hummerfond und sichtbaren Zuckerschoten gegeben.
50 g Zuckerschoten

Hummersuppe Rezept Atlantic - Beste Suppe in Hamburg