Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.

Mehl mit Salz mischen, Hefewasser und Olivenöl zugeben und 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

Schnelle Variante: abgedeckt 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.

Über-Nacht-Variante: den Teig abgedeckt 12–24 Stunden in den Kühlschrank stellen und vor dem Backen 1 Stunde bei Zimmertemperatur akklimatisieren.

Teig in Portionen teilen, mit den Händen vorsichtig ausziehen (nicht mit dem Nudelholz rollen) und bei größtmöglicher Hitze backen.